Si desde hace un tiempo estás buscando parrillas profesionales de carbón para tu restaurante, parrillas abiertas, quédate con nosotros porque te vamos a dar unas cuantas ideas, algunas de las cuales se ajustarán perfectamente al tamaño y tipo de tu negocio.
Te presentamos una serie de equipos de brasa gastronómica que te sorprenderán por su tecnología y funcionalidad y que sin duda subirán el nivel de tu restaurante. Y es que la brasa gastronómica es definitivamente una tendencia al alza en todo el planeta. Por eso en Josper hemos diseñado parrillas profesionales de carbón abiertas que se adaptan a todos los estilos de cocina internacional, y por supuesto, nacional.
Las parrillas abiertas
Antes de nada, hay que aclarar queen esta entrada solo vamos a dar ideas para parrillas profesionales de carbón, parrillas de brasa abierta. Si lo que estás buscando es el clásico horno de carbón Josper (el mítico horno parrilla que creamos en 1969, el primer horno de carbón cerrado del mundo), te aconsejamos que visites esta otra página, donde te explicamos todos los modelos disponibles y lo que pueden hacer en tu restaurante, cafetería, bistró o incluso en tu propio hogar.
Parrillas Vascas: la tradición más nuestra
Empezamos por las parrillas profesionales de carbón más nuestras, las llamadas parrillas vascas. Un estilo inconfundible de cocinar del norte de la península, extendido ya por toda la geografía.
La Parrilla Vasca es la parrilla abierta tradicional, una parrilla tradicional de alto diseño y tecnología, y que Josper ha diseñado con la ayuda del gran chef vasco Bittor Arginzoniz, responsable del Asador Etxebarri, tercer mejor restaurante del mundo y mejor parrilla del mundo, dos prestigiosos premios que reflejan la maestría del chef. De alto diseño y tecnología, la Parrilla Vasca de Josper es un equipamiento muy elegante, que da un alto valor añadido a todo local que la instale, no solo porque aporta un sabor diferencial y único a los productos asados en ella, sino también como showcooking, la preparación de platos frente a los comensales.
Además, esta parrilla profesional de carbón permite la instalación adyacente de un horno Josper en un solo módulo de cocina complejo, y puede estar compuesto de diferentes módulos independientes.
La Parrilla Vasca Josper PVJ-076-1 individual
El modelo más simple, la Parrilla Vasca Josper PVJ-076-1 MB (monoblock), tiene una superficie de braseado de 760 x 510 mm y un recorrido de parrilla de 290 mm. El tiempo de encendido es de unos 20 minutos, la temperatura de braseado de 250 °C y el consumo diario de carbón de 18 a 20 kg aproximadamente, e incluye como accesorios pinzas y atizador (ver modelo).
La Parrilla Vasca Josper PVJ-076-2 MB, doble parrilla monoblock
El siguiente modelo de parrilla vasca destaca por tener doble parrilla individual. Este modelo tiene una superficie de braseado de 760 x 510 mm (x2) y un recorrido de parrilla de 290 mm. El tiempo de encendido es de unos 20 minutos, la temperatura de braseado de 250 °C y el consumo diario de carbón de 36 a 40 kg aproximadamente y también incluye como accesorios pinzas y atizador (ver modelo).
Parrilla Vasca Josper PVJ-076-3 Triple parrilla monoblock
En este caso, se trata de una triple parrilla individual, con una superficie de braseado de 760 x 510 mm (x3) y un recorrido de parrilla de 290 mm. El tiempo de encendido es de unos 20 minutos, la temperatura de braseado de 250 °C y el consumo diario de carbón de 54 a 60 kg aproximadamente y también incluye como accesorios pinzas y atizador (ver modelo).
Parrilla Vasca Josper PVJ-050-2 Doble parrilla monoblock
La Parrilla Vasca Josper con doble parrilla PVJ-050-2 tiene una superficie de braseado de 500 x 510 mm (x2) y un recorrido de parrilla de 290 mm. El tiempo de encendido es de unos 20 minutos, la temperatura de braseado de 250 °C y el consumo diario de carbón de 20 a 22 kg aproximadamente y también incluye como accesorios pinzas y atizador (ver modelo).
Todos los modelos de estas parrillas profesionales de carbón disponen de volante de control de altura de la parrilla hidráulico provisto de reductora resistente a altas temperaturas, garantizando un movimiento suave y continuo de la parrilla a diferentes alturas, un máximo aislamiento térmico garantizado a través de un sistema de ventilación multicámara y una barrera de protección interna con aislamiento mineral. Además, el flujo de convección del calor de la Parrilla Vasca Josper es natural, no forzado, limitando la transferencia de calor, reduciendo en consecuencia la temperatura exterior de la Parrilla Vasca y, por lo tanto, facilitando su usabilidad.
Robatagrill Josper
Otra de las parrillas profesionales de carbón de Josper es la Robatagrill. La robata es el estilo de cocina a la brasa en Japón, en el que se cocinan pequeñas porciones de alimentos, por lo que nuestros equipos funcionan a muy altas temperaturas sin llama y, utilizada con carbón binchotan, aporta además un aroma muy especial a los alimentos. Es ideal para la moderna interpretación de algunos de los platos más preciados del país del sol naciente… Y por supuesto para los platos locales, de hecho, el estilo de cocina robata a lo largo de nuestra geografía tiene aires muy mediterráneos. Si buscas elaborar la mejor cocina de fusión a la brasa, definitivamente este es tu equipo: carnes frescas, mariscos, pescados y verduras, en pequeñas porciones, son los ingredientes clave para el estilo de la cocina en robata, cuya sola visión a pleno rendimiento hace las delicias de los comensales.
Robatagrill Josper RGJ-050 Pequeña
La robatagrill más pequeña de Josper Robatagrill tiene una temperatura de braseado de 250 °C y el tiempo de encendido de unos 20 minutos. La superficie de braseado es de 478 x 166 mm (x 3 niveles) y el consumo diario de carbón de 8 a 10 kg aproximadamente. Como accesorios incluye soportes de pincho, pinzas, rejilla atemperadora y recogegrasas (ver modelo).
Robatagrill Josper RGJ-100 Mediana
El modelo mediano de robatagrill Josper tiene una temperatura de braseado de 250 °C y el tiempo de encendido es de unos 20 minutos. La superficie de braseado es de 978 x 166 mm (x 3 niveles) y el consumo diario de carbón de 10 a 12 kg aproximadamente. Como accesorios también incluye soportes de pincho, pinzas, rejilla atemperadora y recogegrasas (ver modelo).
Robatagrill Josper RGJ-140 Grande
Para los locales de mayor tamaño, la robatagrill más grande de Josper tienen una temperatura de braseado de 250 ° C y el tiempo de ignición es de aproximadamente 20 minutos. La superficie de braseado es de 1378 x 166 mm (x3 alturas) y el consumo diario de carbón de 12 a 14 kg aproximadamente. Como accesorios también incluye soportes de pincho, pinzas, rejilla atemperadora y recogegrasas (ver modelo).
Mangal Josper
El Mangal Josper MGJ-132, la parrilla abierta de carbón vegetal perfecta para cocinar al estilo mangal, la barbacoa de Oriente Medio, cuyo origen está en Turquía. Con el mangal se pueden cocinar sobre el carbón vegetal distintos cortes de carne como filetes, hamburguesas, kebab, shaslik, pechugas o alitas de pollo, así como una gran variedad de vegetales. Es una de las parrillas profesionales de carbón más versátiles para tu negocio.
Tiene una superficie de braseado de 1235 x 490 mm (x 4 niveles), el tiempo de encendido es de unos 20 minutos, y la temperatura de braseado de 250 °C. El consumo diario de carbón es de 22 a 24 kg aproximadamente e incluye accesorios como tres rejillas atemperadoras, una parrilla metálica, dieciséis bandejas GN 1/9 y pinzas.
En cada nivel de braseado hay dos barras transversales ajustables que permiten ejecutar elaboraciones tanto en parrilla directa, como mediante brocheta, planchas y GNs Josper o atemperadores, así como también braseados lentos con humo en la parte superior. El primer y más bajo nivel de braseado se utiliza para elaboraciones y sellados rápidos, el segundo y tercero para braseados más lentos y el cuarto para temperar y mantener calientes los alimentos (ver modelo).
¡Seguro que entre todas estas parrillas de carbón profesional está el equipo ideal para tu negocio!
