Foto: Mugaritz, un espacio de búsqueda y exploración en la frontera de la gastronomía
Formación de creatividad e innovación culinaria entre Josper y Mugaritz, con el horno de brasa.
El pasado 7 de marzo, el equipo comercial y culinario de Josper tuvo el honor de visitar San Sebastián para explorar un ecosistema creativo único en la alta cocina, en el que convergen mentes inquietas y curiosas, que, desde la gastronomía, colaboran e innovan junto a profesionales de diversos campos como la ciencia, las artes, la filosofía y la nutrición. Este referente de creatividad gastronómica y reflexión es conocido como Mugaritz, el restaurante del reconocido chef Andoni Luis Aduriz, galardonado con dos estrellas Michelin.
Tuvimos la suerte de poder adentrarnos en este innovador espacio culinario, ubicado en la frontera geográfica entre las localidades guipuzcoanas de Astigarraga y Errenteria. Sin embargo, el concepto de «frontera» en Mugaritz va más allá de lo geográfico y se ha convertido en un pilar fundamental de su identidad y vocación: la de desafiar constantemente los límites de la gastronomía.
Fuimos recibidos con calidez por Jordi, miembro del equipo de I+D, y Janire, responsable de Comunicación, quienes, junto con todo el equipo de Mugaritz, nos brindaron una experiencia profundamente enriquecedora. Tuvimos la oportunidad de recorrer sus instalaciones, degustar algunas de sus impresionantes creaciones y sumergirnos en su incansable deseo de exploración, aprendizaje y desarrollo gastronómico.
En Mugaritz, todo tiene un propósito, y como nos enseñaron, «para que sucedan cosas, es necesario hacer ‘cosas'». Esta filosofía de acción, innovación y búsqueda constante de nuevas ideas ha sido una de las claves del éxito y la notoriedad internacional de Mugaritz en el mundo de la alta cocina.
Este restaurante se ha consolidado como un referente en la gastronomía mundial, destacándose por su capacidad creativa, su valentía para innovar explorando territorios desconocidos y su mirada abierta hacia el mundo más allá de lo culinario.
Durante las sesiones de formación en creatividad e innovación culinaria que nos ofrecieron, pudimos aprender lecciones valiosas que, sin duda, nos servirán para explorar nuevas perspectivas y seguir trabajando con más inspiración en lo que, modestamente, intentamos hacer en Josper. Es todo un honor formar parte de estas grandes cocinas, con nuestros hornos de brasa, pero lo es, todavía más, el poder participar en estas iniciativas tan valiosas y necesarias para la gastronomía mundial. Seguimos aprendiendo de los referentes del sector y buscando maneras de crecer y mejorar cada aspecto de la experiencia que ofrecemos a quienes nos eligen.
Muchas gracias, Mugaritz, por compartir la pasión por la mejor gastronomía del mundo y ayudarnos a ser quienes somos.
