El inconfundible toque que aporta el carbón a los mejores productos, ya sean carnes, pescados, mariscos, verduras e incluso postres, lo hace irresistible como primera opción cuando se trata de elegir entre los diferentes tipos de hornos para restaurantes. La versatilidad de los hornos brasa y la gran variedad de matices organolépticos que aporta el carbón vegetal, con su característico toque a humo, es la razón de que cada día más chefs elijan la brasa como forma de vida para sus cocinas.
Chuletas de carne roja, gambas rojas de Jávea o de Palamós, verduras de temporada con salsa romesco, costillas de cerdo ahumadas, almejas, cocochas, pulpitos, chipirones, salmonetes, bogavantes, puerros, aves… a la brasa. Nada se resiste a este tipo de hornos para restaurantes, que dan al producto ese aroma tan exquisito y la especial textura que a los productos les aporta el carbón vegetal. La brasa ancestral es sin duda la última tendencia gastronómica.
Ventajas de los hornos brasa
Los hornos brasa son parrillas cerradas, de modo que retienen el calor en la parte superior, sellan el producto y permiten brasear y ahumar a la vez, técnicas bastante difíciles de conseguir en las parrillas abiertas. También tienen una puerta frontal que, cuando está cerrada, asegura que ninguno de los aromas o jugos naturales de los alimentos que cocina se pierda y se controle con la máxima seguridad la temperatura del braseado.
Además, cuando se desea una cierta producción y rapidez en la elaboración, exigencias fundamentales en el difícil sector de la restauración y hostelería profesional, sin duda los hornos brasa son muy eficientes. Los tiempos de cocción son notoriamente menores en estos hornos para restaurantes, ganando tiempo en el servicio, y definitivamente suponen un gran ahorro si son comparados con los hornos eléctricos.
Incorporar un horno brasa en la cocina significa lograr los mejores resultados, combinando el sabor tradicional de la brasa con las técnicas culinarias más actuales, garantizando unos resultados únicos y obteniendo perfectas texturas, jugosidad y sellado del producto. Además, los hornos brasa trabajan con carbón vegetal, un material combustible que, aparte de dar a los alimentos un sabor y aroma únicos, tiene la ventaja de que produce muy poco humo y cuyas brasas se mantienen encendidas durante un servicio completo.
Hornos para restaurantes Josper
Josper es una elegante combinación entre una parrilla y un horno en una sola máquina. Trabaja 100% con carbón vegetal, tiene un diseño único de barbacoa cerrada, con diferentesniveles de braseado, un sistema de puerta frontal, ágil y robusta, de fácil manejo y control de temperatura por un sistema de tiros. Sin duda los hornos brasa Josper están pensados para los profesionales del sector HORECA, donde se persiguen los máximos niveles de calidad.
Los hornos para restaurantes Josper están fabricados con una de las mejores aleaciones de acero de alta tecnología, formulada por y para Josper, y son capaces de garantizar el trabajo continuo a unas temperaturas medias de entre 300 y 350 °C, lo que permite que los productos puedan ser braseados y asados, evitando que se cuezan, unas temperaturas que hacen que el producto cierre sus poros, retenga mejor sus esencias y al mismo tiempo adquiera tanto una textura exquisita como el aroma de las brasas, tan apreciado por los comensales. Una fusión de artesanía y tecnología al servicio de la alta gastronomía, así como de braserías, steak houses, bares de tapas, bistrós, cafés o restaurantes más tradicionales.
El híbrido entre parrilla y horno trabaja completamente con carbón vegetal, tiene un sistema de control de temperatura de tiros, posee una puerta frontal de fácil manejo, es completamente cerrado y gracias a eso también muestra unos menores consumos de combustible que una parrilla abierta, reduciendo el carbón consumido un 40 %. ¿Alguna duda de cuáles son los mejores hornos de brasa para restaurantes?
Los nuevos Hornos Josper HJX PRO
La nueva gama de hornos para restaurantes Josper HJX-PRO está disponible en 3 medidas.
El pequeño HJX-PRO-S80 para unos 80 comensales, el mediano HJX-PRO-M120 para unos 120 comensales y el grande HJX-PRO-L175 para alrededor de 175 comensales. Consulta toda la gama aquí.
Los nuevos hornos Josper Clase-A PLUS
Los hornos para restaurantes de la nueva gama Clase A de Josper incluyen mejoras de eficiencia como la retención amortiguada de la puerta, aislamiento térmico total, un área de templado superior, mayor accesibilidad, un diseño más compacto y un sistema de fácil limpieza. Estas actualizaciones dan como resultado un aumento exponencial en la calidad y cantidad de su producción y el rendimiento final del horno. Consulta toda la gama aquí.
Si buscas hornos para restaurantes, definitivamente es la hora de la cocina a la brasa.
