Etxebarri, tercer mejor restaurante del mundo | Josper

Etxebarri, de Bittor Arginzoniz, de nuevo tercer mejor restaurante del mundo

El Asador Etxevarri, Atxondo

El maestro de las brasas repite en los 50 Best

El chef Bittor Arginzoniz lo ha vuelto a conseguir: su asador Etxevarri ha vuelto a ser elegido tercer mejor restaurante del mundo, por detrás de los daneses Noma y Geranium, en la prestigiosa lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, que se celebra desde el año 2002. Bittor ya consiguió el galardón en la anterior edición, celebrada hace dos años, pues durante 2021 el grupo editorial William Reed Business Media decidió suspender la lista a causa de la pandemia.

Etxebarri y Josper

La colaboración de Bittor Arginzoniz con Josper viene de lejos: su cocina ha revolucionado la técnica ancestral del uso de la brasa, el fuego y el humo y su experiencia le ha llevado a diseñar junto a Josper tanto la Parrilla Vasca Josper como distintos accesorios de cocina, como pequeñas parrillas y sartenes especiales para la brasa y que abren todo un mundo de posibilidades culinarias, productos que están disponibles en nuestra web.

Bittor Arginzoniz, junto a Quique Dacosta con Josper y
Bittor Arginzoniz junto a Quique Dacosta, poniendo toda la carne en el asador en una Parrilla Vasca Josper

Recordemos que el ranking de la lista 50 Best se basa en los votos de más de de mil expertos en gastronomía independientes (compuesto por un 34% de hosteleros y cocineros y un 66% de periodistas y escritores gastronómicos), un proceso auditado por la firma Deloitte. En esta ocasión, sin que sirva de precedente a causa de la Covid-19, se han considerado como referencia para la lista los votos emitidos en el año 2020, que nunca fueron publicados, a los que se han sumado los nuevos de la votación de marzo de 2021. La gala anual tuvo lugar en el Flanders Meeting & Convention Center de Amberes, Bélgica, y además de Etxebarri, entre los 100 mejores restaurantes del escalafón aparecen seis restaurantes españoles.

Los otros restaurantes españoles premiados

Además de Etxebarri, son cinco los restaurantes españoles premiados en esta edición de los 50 Best. En 5º lugar aparece el barcelonés Disfrutar, conducido por los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch; en 14ª y 16ª posiciones, respectivamente, los restaurantes guipuzcoanos Mugaritz, dirigido por Luis Aduriz, y Elkano, por Aitor Arregui; la 20ª posición, para el madrileño Dabiz Muñoz con DiverXO; y finalmente la posición 49ª para Azurmendi, el restaurante vizcaíno de Eneko Atxa. De las posiciones 51ª a la 100ª, los restaurantes españoles que han conseguido aparecer en el listado son Nerua (53ª), Quique Dacosta Restaurante (74ª), Aponiente (79ª), y Arzak (94ª). Felicitamos desde Josper a todos ellos por tan prestigioso reconocimiento.

Asador Etxebarri, tercer mejor restaurante del mundo 2021

Asador Etxebarri, el sueño de Bittor

El Asador Etxebarri, en la localidad vizcaína de Atxondo, renueva el puesto conseguido en 2019. Además, Bittor ha conseguido el galardón Estrella Damm Chef’s Choice Award, otorgado por sus compañeros de profesión, un premio especial pues para él es un auténtico orgullo ser reconocido por sus colegas. La maestría y técnica pionera de Bittor está inspirando a una nueva generación de cocineros y además es uno de los chefs más queridos, por su simpatía y humildad.

Nacido en Atxondo, Arginzoniz creció en una familia que utilizaba el fuego para todo, pues apenas existía otra fuente de energía en la localidad. En 1989 decide adquirir un viejo caserón del siglo XVIII, ubicado en un valle muy tranquilo y alejado del mundanal ruido, como dice él, que tras transformarlo por completo se convertirá en el famoso Asador Etxevarri al año siguiente. Con la idea simple de «dar bien de comer», Bittor se centrará en la parrilla, el fogón o fuego bajo de siempre, y no solo las carnes pasarán por su parrilla: desde la vaca gallega, pasando por chipirones, gamba roja de Palamós, percebes, pulpitos, angulas, mejillones, berberechos, ventresca de atún, espárragos, setas, guisantes, caviar a tórtolas, infinidad de productos son sometidos a la brasa de Arginzoniz. Y es que Bittor acaba llevando las brasas a un nuevo nivel, innovando en torno a la parrilla, lo que le llevará a conseguir el Premio Nacional de Gastronomía en 2017.

Arginzoniz recibe premio

Y es que el Asador Etxebarri es un referente de la cocina a la brasa no solo en España, de hecho, el restaurante vasco está considerado sin duda el mejor asador del mundo. En el siguiente vídeo, Bittor recibe a los organizadores de la lista 50 Best en su caserío de Atxondo:

Desde aquí en Josper queremos felicitar a Bittor Arginzoniz por su merecidísimo premio, que sin duda servirá de acicate para que él y su equipo remonten tras un año difícil, no solo para él sino para todo el sector de la restauración, un sector que parece que poco a poco se va recuperando. De momento, reservar en Etxebarri no es cosa fácil: el periodo de reservas está completo y sin duda un montón de comensales, más del 80% de los que suelen acudir al restaurante son de origen extranjero, están pendientes de la apertura del nuevo. ¡Enhorabuena, Bittor!

Fotos: 50 Best y Josper.

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