El secreto del pollo al carbón
Que si tarda mucho, que si queda seco, que si se quema por fuera y no está hecho por dentro… ¿Cuántas veces habremos pensado esto mientras nos decidimos a cocinar un pollo a la brasa o a degustarlo en un local? Los expertos culinarios coinciden hay que saber elegir el tipo de pollo para que su textura sea perfecta para cocinar al carbón (el tamaño ideal es en torno a un kilo), conocer a qué altura hay que poner las brasas, hacer el corte perfecto, marinarlo y tenerlo el tiempo adecuado. No resulta tarea fácil, pero lo cierto es que obtener un bocado crujiente y sabroso hasta la pechuga puede resultar sencillo. ¿El secreto? Un asador de pollos al carbón Josper.
Los asadores de pollos al carbón Josper
El más grande de los asadores Josper, ASJ-130, tiene capacidad de 48 pollos y está provisto de cajones de temperatura controlada para el mantenimiento del producto caliente y la finalización de su elaboración. La puerta guillotina superior mantiene la temperatura del asado y permite el showcooking, haciendo visibles el braseado y la preparación de los alimentos. Su tambor planetario giratorio para seis espadas asegura el braseado completo de las piezas. El giro de cada espada sobre su propio eje facilita que cada pieza de producto siga envuelta en sus propios jugos, evitando así que queden secos y favoreciendo que mantengan su aroma y jugosidad. Para su mejor limpieza y al igual que todos los equipos Josper, el asador incluye un recogedor de cenizas. El más pequeño, el Josper ASJ-063, no se queda atrás: tiene capacidad para 24 pollos, un atractivo diseño y seis espadas giratorias que garantizan un asado perfecto y jugoso a la vista de los clientes.
A Pluma, el pollo espectacular
El resultado es (sencillamente) espectacular: bocados crujientes por fuera y jugosos por dentro. Algo que saben bien en cualquier asador de pollos al carbón que triunfa con sus espectaculares recetas. Uno de ellos es A Pluma, que nace de la idea romántica de Eugeni de Diego, jefe de cocina hasta sus últimos días de elBulli, y quien después de sus largos servicios acudía con su mujer a un restaurante de pollos en Roses. La propuesta de la casa es el «groc català», un ave nacida y criada en libertad en Cataluña con una alimentación del 70 por ciento a base de cereal. Un marinado de limón, tomillo, romero y ajos, y después, toda la potencia y calidad de Josper para su elaboración: a 150 grados entre una hora y media y dos, y un carbón cubano cien por cien marabú que aseguran el éxito.
El Celler de Matadepera, el sabor de la tradición
Otro de los revolucionarios de las brasas es El Celler de Matadepera (Barcelona) donde se fusiona la tradición de tres generaciones (comenzó en 1968 como asador) con la tecnología de vanguardia. “Nuestro asador está basado en un diseño artesanal que, junto con el acero que lo conforma, permite generar un punto de calor único. Hemos querido contar con la mejor tecnología punta del momento para plasmar la tradición que nos caracteriza y que tanto nos gusta. Sea como sea, Josper es el aliado de los chefs más exigentes”, señalan. Además de poder degustarse en este espacio único ubicado en lo que fuera un huerto, el restaurante ha puesto en marcha un nuevo servicio de pollos asados al carbón para llevar. Una forma rápida, fácil y sencilla de llevarse todo el sabor de la tradición directamente a casa.
Puertalsol, el asador de pollos al carbón más castizo
En pleno Kilómetro Cero de Madrid, y con unas vistas privilegiadas desde las alturas, la taberna PuertalSol, de Alberto Chicote, despacha entre otros muchos platos tapas castizas, guisos caseros, chuletas de vaca, chuletillas de cordero o una riquísima sartén de berberechos, además de un magnífico pollo elaborado en el asador de pollos al carbón Josper. El chef televisivo decía así en un su cuenta de Twitter al comienzo de esta aventura en plena Puerta del Sol: “Feliz domingo!!! ¿Hay algo más dominguero que un pollo asado? Estrenando nuevo juguete para asar pollos (o más cosas que vendrán) de las manos de Josper, que no dejan de inventarse cosas para que sus parrillas sean más y más versátiles”.
Chicken & Fish Grill, pollo a l’ast en el Josper
Chicken & Fish Grill nos ofrece un concepto gastronómico basado en la pureza del producto tocado sutilmente por el aroma del fuego natural. Presentaciones innovadoras y provocativas para hacer las delicias de los paladares más exigentes como el protagonista de la casa: sus pollos a l’ast. Estupendos pollos asados al carbón crujientes y jugosos acompañados de salsa de Estrella Damm. Y atención, porque este espacio ya anuncia que próximamente contará con un servicio de pollos para llevar. En Pineda de Mar están de suerte.
The Chicken Grilled, pollos con todo el sabor
En The Chicken Grilled, en La Marsa, localidad marinera y turística de Túnez, están muy orgullosos de su pollo al Josper, tanto que en su Instagram tienen su propia sección Josper para sus stories. Los poulets braisés au Josper causan sensación entre su clientela, habituada a la cocina de alta calidad del restaurante, famoso por sus platos elaborados con todo el sabor.
Conoce más a fondo los asadores de pollos Josper
Finalmente, os dejamos por aquí cuatro útilísimos vídeos para que descubráis tanto la puesta en marcha como el uso y manejo de los asadores Josper, así como unas buenas ideas para el correcto sazonado de los pollos y una entrevista de El Comidista a Eugeni de Diego, de A Pluma. Con ellos sacaréis el máximo provecho al asador de pollos al carbón Josper ASJ-130 o ASJ-063:
-Puesta en marcha de un asador Josper ASJ-130 Y ASJ-063.
-Uso del asador de pollos Josper ASJ-130 y ASJ-063.
-Sazonado para el asador ASJ-130 y ASJ-063.
–“El pollo que roza la perfección”: Eugeni de Diego de A Pluma explica a Mikel López Iturriaga (El Comidista) cómo hace sus pollos Josper.
Con toda esta información os convertiréis sin duda en auténticos maestros del pollo al Josper, como el gran chef Franchy Fernández Grandio (foto principal).
