En Argentina, la parrilla es una religión y ser parrillero es uno de los oficios más prestigiosos que uno puede aspirar a desempeñar en cualquier comunidad.
En Piantao lo saben bien, y por eso su restaurante en Madrid es un templo de la carne, traído -casi- piedra a piedra desde el otro lado del Atlántico, para disfrute de todos los foodies y carnívoros de la capital. Piantao Chamberí, una versión contemporánea de la más tradicional parrilla argentina en el centro de España.
Josper ha tenido el placer y el orgullo de formar parte de este proyecto y ha diseñado un horno a medida, encastrado en el corazón de su cocina, pensado para encajar en el más sagrado de los placeres gastronómicos y construido como parte de las tripas de la bestia: una brasa de primera clase para un restaurante de primera clase.
Cocina de Piantao Chamberi tras la instalación del Horno de Brasa Josper
El Horno de Brasa Josper HJA-PLUS-L175-HCTD en acero envejecido a la llama ha sido artesanalmente fabricado para ir como anillo al dedo a esta cocina de estilo rústico transicional, con ese toque rústico y robusto que define la fuerza del Restaurante y el menú. Este titán en la cocina tiene una capacidad para 175 comensales dependiendo del producto.
Puesta en marcha del Horno de Brasa Josper por el equipo de Josper
Dos vidas singulares confluyeron en Madrid para que podamos disfrutar en España de la mejor parrilla argentina
Al timón de este barco parrillero de bandera argentina, se encuentra Javier Brischetto, uno de los grandes maestros del fuego y el hombre perfecto para exprimir al máximo la magia del Josper. Controlando las velas, una de las mejores chefs del mundo a la hora de hablar de brasa, Irene Nan, quién ya demostró en el pasado y en vivo, cómo se puede dominar la llama a voluntad hasta hacerla funcionar como el mejor soldado del planeta.
Javier Brichetto, chef y propietario de Piantao & Manu Yebras, COO de Josper
Nacido en Argentina, y tras su paso por cocinas como la de El Bulli y El Celler de Can Roca, y una larga trayectoria como asesor culinario para nuevos negocios, Javier es una especie de embajador del asado argentino en España: Piantao está considerada la mejor parrilla argentina de Madrid. Además de las brasas, su otra pasión gastronómica son las tapas y la cocina fusión.
Javier & Manu, una colaboración sellada a la brasa
Irene, por su parte, nacida en la otra punta del mundo, y con una increíble historia de superación, es hoy jefa de cocina y parrillera en Piantao, tras haber pasado por grandes restaurantes como DiverXO. Irene se ha convertido en una gran especialista de la parrilla y ha sabido ganarse un merecido espacio en una profesión donde casi no se ven mujeres. Ojalá el ejemplo de Irene pueda inspirar a una nueva generación de mujeres parrilleras.
Irene Nan presente durante todo el montaje y la puesta en marcha del Horno de Brasa Josper
No podemos expresar con palabras nuestra felicidad por formar parte de este pedacito de Argentina en España y recomendamos a todos los amantes de la carne en mayúsculas, que reserven mesa lo antes posible y se regalen el gusto de probar la auténtica y legendaria parrilla argentina sin tener que cruzar el océano.
¡Larga vida a Piantao!
