El próximo día 30 de mayo, Josper y La Chaumière colaboran en la celebración de los 30 años de la Rosée de los Pirineos y sus 30 años de pastoreo, 30 años de amistad, 30 años de excepción, 30 años de compartir y 30 años de proximidad. Por eso los criadores de nuestro Pirineo Catalán te invitan a la celebración del 30 aniversario de la Rosée des Pyrénées.
Hace 30 años, los criadores de los Pirineos Orientales tuvieron una idea. En un país de trashumancia, de valles cerrados, climas extremos y altas montañas, la cooperación dio a luz a la “Rosée des Pyrénées catalanes”. El término “Rosée” fue escogido en referencia al color de la carne y de la connotación de ternura que el color rosa a rojo claro implica, y el término ‘Pirineos’ fue escogido en referencia a la zona de producción que, aunque históricamente era propio de los Pirineos Catalanes. La denominación está íntimamente ligada a un territorio y a una tradición que mantiene una continuidad, a pesar de las variaciones económicas y sociales.
Rosée des Pyrénées, una ternera espectacular y única
La Rosée es una ternera de razas rústicas como son Aubrac, Gasconne o Brune (o cruzadas con machos de las razas Charolaise, Limousine o Blonde d’Aquitaine). Las razas maternas están particularmente adaptadas a la producción de carne en condiciones de ganadería difíciles, como son los forrajes burdos, las amplias variaciones de temperatura (inviernos muy fríos y veranos secos y cálidos) o las topografías abruptas. Son razas seleccionadas también por sus excepcionales cualidades maternas, como son su fertilidad, su facilidad para parir y su aptitud para la lactancia y longevidad, pero siempre preservando al mismo tiempo su excelente potencial carnicero. El resultado son unos terneros especialmente robustos, nacidos donde pastan sus madres en régimen extensivo y con el respeto de la mejor tradición ganadera.
La excelente calidad de la carne de la Rosée des Pyrénées, junto con su reputación, tiene una demanda creciente, que se está imponiendo poco a poco en los mercados (a pesar de que su oferta todavía es reducida). Las canales y carne resultante son muy apreciadas, tanto por los carniceros como por los consumidores.
La trashumancia de la Rosée
Muchas de las fincas no tienen suficiente pasto durante todo el año, por esa razón los rebaños se trasladan a los pastos de altura durante la primavera, donde disponen de pasto natural. Las vacas y sus terneros trashuman en los pastos de verano, donde disfrutan de la flora estival del Pirineo catalán, que tiene fama de ser una de las más ricas y variadas de Europa. Estos pastos de gran altitud son gestionados colectivamente por grupos de pastores o asociaciones de tierras de pastoreo. La Rosée es una IGP (Indicación Geográfica Protegida), signo oficial europeo, otorgada en 2016 por la Comisión Europea, y sus criadores se agrupan bajo la ‘Asociación Rosée et Vedell de los Pirineos Catalanes’.
Pierre Gagnaire, maestro de ceremonias, con los ‘Toques Blanches’
El gran chef francés Pierre Gagnaire, propietario de los restaurantes homónimos (el más famoso, en el distrito VIII de París, que luce tres estrellas Michelin, y los otros diecisiete, repartidos por todo el planeta, ejercerá de maestro de ceremonias. Gagnaire, maestro de chefs, pionero de la nouvelle cuisine y uno de los fundadores de la cocina molecular, es embajador de Rosée des Pyrénées desde su creación, y por eso nos hace el honor de crear para la ocasión un menú inolvidable. Cocinará nuestro rosado con la ayuda de los Toques Blanches de Rosellón-Occitania, asociación que reúne a 40 chefs (de ahí lo de los “gorros blancos”) de los Pirineos Orientales cuyo objetivo es la conservación, difusión y promoción de su excelente gastronomía y los mejores productos de esta preciosa región del sur de Francia.
El evento día 30 de mayo en La Chaumiére
La fecha elegida, como dijimos, será el lunes 30 de mayo de 2022, en el restaurante La Chaumiére, y Josper proveerá el equipamiento para la elaboración de esta carne tan magnífica y única de los Pirineos. En La Chaumiére, Plácida y François Will darán la bienvenida a los comensales, que podrán descubrir su cocina, impregnada de los sabores compartidos de sus culturas francesa y catalana, con un espíritu tradicional. Se trata de un día muy gourmet, en el que compartiremos y celebraremos el aniversario, en un sitio clasificado como excepcional, La Bouillouse.
El restaurante La Chaumiére está en Av. Emmanuel Brousse, 66120 Font-Romeu-Odeillo-Via, Francia.
