Horno de carbón Josper, el futuro de la gastronomía | Josper

El horno de carbón Josper es, definitivamente, el futuro de la gastronomía

Hornos de carbón, de Josper

Si has llegado hasta esta página es porque seguro que has oído hablar del horno de carbón Josper, de su eficiencia a la hora de preparar alimentos a la manera tradicional en parrilla, pero en un sistema cerrado. El concepto tiene ya una trayectoria de más de 53 años y sigue estando en la cresta de la ola. ¿Por qué una asa cerrada? Porque da todo el control de las brasas a los cocineros y además permite que los hornos se puedan instalar en cocinas profesionales.

Efectivamente, el horno de brasa de carbón vegetal se ha convertido en la herramienta imprescindible de los mejores restaurantes en muchos rincones del mundo, aquellos que cuidan todo el proceso de elaboración de los platos, desde la calidad de la materia prima hasta la presentación del emplatado, y por supuesto pasando por supuesto por su cuidada elaboración. Pero… ¿sabías que el primer horno de brasa se diseñó y fabricó en Barcelona? Si quieres saber más sobre esta maravilla disponible en reconocidas cocinas de medio mundo, así como en las más humildes y discretas, sigue leyendo…

Pescado en un horno de carbón abierto Josper
Horno de carbón Josper en Carbón Negro, Madrid

Los comienzos del horno de carbón

Década de 1960. Con 21 años, el joven Pere Juli abre su primer restaurante, Mas de Pi, en Pineda de Mar, Barcelona. El proyecto no es pequeño: se trata de un local con un millar de plazas disponibles, un restaurante especializado en platos hechos de la forma más tradicional, a la parrilla de carbón. Pere ha oído a su padre hablar de que, tras convertir la leña en brasa, en las masías éstas se guardaban tradicionalmente en un recipiente cerrado de cerámica, de modo que se evitara el oxígeno y se favoreciera así su calcinación y su durabilidad, tiene una gran idea que ronda su cabeza. Una idea que le hace ponerse en contacto con Josep Armangué, el herrero de Pineda de Mar. ¿Cómo conseguir que las brasas se conserven todo el día en un recipiente, en el que además se puedan cocinar los alimentos del mismo modo que en una parrilla? Para ello debería ser fundamental que las entradas de aire del artilugio se puedan controlar a voluntad.

Dicho y hecho, y entre Pere y Josep crearán el primer horno de carbón de la historia, en el que por fin se puede cocinar en el interior de las cocinas, sin humos, aprovechando al máximo el carbón vegetal y cocinando los productos de la forma más tradicional, casi ancestral. Carnes, pescados, mariscos, verduras… Todo está sabroso y jugoso en este invento que finalmente patentarán. Solo falta ponerle un nombre al equipo, así que Josep y Pere unirán el comienzo de sus nombres respectivos para crear una marca mítica, que hoy en día es conocida por todos los chefs y comensales de los cinco continentes: Josper, la marca por excelencia del horno de carbón. Se trata de la única patente a nivel mundial de un horno de brasa, un equipo de cocina que se ha tratado de imitar a lo largo y ancho del planeta.

Los hornos de carbón Josper, en acción
Horno de carbón Josper en Estimar, Madrid

Parrilla y horno en una sola máquina

La idea es perfecta: el horno de carbón Josper es un equipo muy seguro, que aprovecha al máximo el carbón vegetal, y en el que además no se resecan los alimentos. Pero es que, sobre todo, los platos elaborados tienen ese toque ahumado y ese sabor especial de las parrillas más tradicionales. El restaurante Mas de Pi sirvió como laboratorio de pruebas durante años para ir perfeccionando día a día su horno de carbón, que ha llegado a alcanzar altísimas cotas de tecnología punta en su construcción, técnica y materiales. Hornos que hoy en día son una elegante combinación entre parrilla y horno en una sola máquina. Trabajan 100% con carbón vegetal, con un diseño único de barbacoa cerrada, diferentes niveles de braseado, un sistema de puerta frontal, ágil y robusta, de fácil manejo y un control de temperatura por un sistema de tiros.

Las puertas de los hornos de carbón Josper
Gama de colores de las puertas de los hornos de carbón Josper

Y es que los profesionales de la cocina aman los hornos Josper: el braseado de los productos a elevada temperatura, 350 grados, hace que el alimento quede sellado por fuera, lo que hace que se mantenga toda la jugosidad y melosidad interna, por lo que el producto se brasea, no se cuece. A partir de ahí, el aroma a brasa que tanto gusta por todo el planeta, y las texturas que se consiguen, sorprenden a propios y extraños. Y no solo de la carne: vegetales, mariscos, pescados, postres… Todo es susceptible de ser braseado en un horno de carbón Josper y eso lo saben los grandes chefs.

Los hornos de carbón para restaurantes Josper
Un horno de carbón Josper en El Chigre, Barcelona

Hornos de brasa por todo el mundo

El horno de carbón Josper es objeto de deseo de los cocineros del planeta. De hecho, la marca Josper exporta el 70% de su producción. El horno de carbón Josper está presente en las mejores cocinas de Estados Unidos, Gran Bretaña, Francia, Australia, Italia, Rusia y muchos países más (pasan de 120 el número de estados que ofrecen a sus comensales los platos elaborados en un Josper). Miles de hornos de carbón repartidos por las cocinas de medio mundo que hacen las delicias de los comensales más exquisitos y ayudan a los chefs a elaborar sus mejores platos.

La marca Josper continúa en Pineda de Mar, y allí tiene su fábrica, almacenes y oficinas. Un showroom enorme sirve para mostrar a los cocineros de todo el planeta las bondades de su horno de carbón, y por el que han pasado grandes profesionales de reconocido prestigio mundial.

Los hornos de carbón de Josper
Horno de carbón Josper en HIDDEN, Barcelona.

Horno de carbón para todos

Los modelos de horno de carbón de Josper son para todo tipo de restaurantes. De tamaño grande o pequeño, las capacidades de los hornos básicos (tanto de las gamas HJX PRO o HJA PLUS) ofrecen desde una cobertura total para locales con pocos comensales (por ejemplo, con los modelos Josper HJX PRO S80), para unos 80 comensales, hasta restaurantes con más de 175, para los que sería adecuado un HJX PRO L175 (modelos de hornos de carbón 50). Con un tiempo de encendido récord, un consumo de carbón optimizado al máximo (y más con los propios carbones de la marca) que aseguran una gran producción, con temperaturas de braseado de 250 a 350 °C.

HJX-PRO-M120
Horno Josper HJX-Pro

Si la gama Josper HJX-PRO sustituye a la legendaria HJX, por su parte la gama de hornos Josper HJA-PLUS incluye mejoras de eficiencia como son la retención amortiguada de la puerta, un aislamiento térmico total, un área de templado superior, mayor accesibilidad, un diseño más compacto y un sistema de fácil limpieza. Estas actualizaciones dan como resultado un aumento exponencial en la calidad y cantidad de su producción y el rendimiento final del horno de carbón. En cualquier caso, ambas gamas cumplen con las especificaciones que han hecho de los hornos de carbón Josper los fórmula 1 de la cocina.

Ya sabes, si has llegado hasta el final de este artículo, te preguntamos: ¿vas a privarte de tener auténticas brasas en tu cocina? El horno de carbón Josper es, definitivamente, el futuro de la gastronomía.

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