Josper se incorpora a nuevas cocinas | Josper

Josper se incorpora a nuevas cocinas

Josper se incorpora a nuevos restaurantes

Los hornos Josper se han ido convirtiendo en una pieza importante en las cocinas de los restaurantes. Chefs y clientes aprecian los sabores de la parrilla tradicional, que se aúna con las ventajas de un horno eficiente y competitivo donde cocinar platos tradicionales o de vanguardia, y que potencia el sabor de los alimentos. Nosotros ponemos el equipo y ellos, los chefs, tradicionales o innovadores, nos sorprenden con las recetas más originales y un universo de platos a la brasa.

Bodega en versión urbana

A solo quince minutos en coche de Puerto Banús y excelentes vistas al Mediterráneo, el hotel de lujo Kempinski Hotel Bahía Beach Resort & Spa alberga distintos restaurantes ideales para degustar platos de cocina mediterránea. Uno de ellos, Baltazár Bar&Grill, ofrece un nuevo concepto gastronómico ambientado en una versión urbana de una bodega romántica tradicional donde se mezclan técnicas locales e internacionales para darle a cada plato un sabor único.

Pulpo Kempiski al Josper en Baltazar
Pulpo Kempiski al Josper, en Baltazár Bar & Grill

Y en él no podía faltar Josper para dar el punto único a muchas de sus creaciones como su plato insignia: el pulpo a la brasa. Un clásico elevado a nuevas alturas culinarias que se prepara lentamente y se remata en nuestro horno con ajo, perejil y aceite de oliva. Después, se añade un toque de limón y se sirve con un cremoso puré de patata y un toque de pimentón ahumado. ¡Que aproveche!

Baltazar Bar and Grill y Josper
El mejor producto a la mejor brasa en Baltazár Bar&Grill

Cocina siciliana al Josper

Como ellos mismos explican, Giardino del Carmen es el único restaurante en el corazón de Valencia que utiliza horno Josper, desafiando la tradición gastronómica e italiana para dar nuevos sabores a los platos típicos y crear nuevos imposibles de imitar. Y dicen de nuestros hornos que “es una elegante mezcla entre una brasa y un horno tradicional, donde utilizamos solo carbón 100% vegetal para alimentarlo. Un proceso con el que los sabores explotan y hacen que nuestros platos sean únicos e inolvidables, permitiendo sacar recetas exclusivas”.

Pulpo al Josper en el Giardino del Carmen
Pulpo al Josper en el Giardino del Carmen

Allí casi todo pasa por Josper, como su cartera de chuleta de cerdo rellena de pistacho, tomate seco y queso, o el Porchettone, panceta de cerdo casera al Josper con guarniciones de temporada, el pollo picantón a la brasa con hierbas provenzales. Pero sin lugar a dudas, los amantes de la carne disfrutarán al máximo con el sabor de la brasa tradicional con su plato estrella: Tomahawk de un kilo al Josper. Para disfrutar de una explosión de sabores.

Entrecot al Josper en el Giardino del Carmen
Entrecot al Josper en el Giardino del Carmen

Yoko, criaturas de mar

En el gaditano pueblo de Barbate, a escasos metros del puerto pesquero, los cocineros de Yoko se mueven en torno a las planchas y hornos bajo la batuta del jovencísimo chef Álvaro Rivera, que conoce al dedillo la cocina japonesa (estuvo en Kabuki y ha pasado por los innovadores restaurantes de Albert Adriá). En la cocina imperan las últimas tecnologías: su cocina no tiene fuego, es de inducción, un wok eléctrico encastrado y nuestro horno Josper por el que pasan sus novedosas creaciones. Porque, aunque su nombre, Yoko, significa criaturas de mar, su carta ofrece un amplio surtido de sushis, pero también langostinos en tempura, atún picante y carnes gallegas que se acompañan con patatas al estilo canario. Platos, eso sí, con toques japoneses.

Yoko y Josper, en Barbate
Las cocinas de Yoko, en Barbate

Así, destacamos su parpatana de atún rojo a la brasa, recubierta de teriyaki, una salsa especial para asados japonesa y acompañada de crema de apionabo. Deliciosa la presa ibérica que se presenta en un taco recubierta con una salsa “Hoisin”, una versión deliciosa de la salsa que llevan a veces para acompañar los rollitos imperiales. Y, cómo no, nada como el carabinero al Josper, con su cabeza rellena de arroz con todos sus jugos o las brochetas marinadas típicas de Perú, cocinadas en nuestro horno que ahúma y brasea carnes y verduras con todo el sabor.

Álvaro Rivera, alma de Yoko
El chef Álvaro Rivera, gran conocedor de la cocina japonesa

Producto de temporada

Verdura & Brasa (cuyo local mostramos en la foto principal), en el madrileño barrio de Chamberí, es otro de los restaurantes que han incorporado Josper a su cocina. Fruto de la pasión por las verduras y la cocina tradicional, es el proyecto más personal de Grupo Oter, con el que han querido homenajear sus recuerdos de comidas comidas familiares en torno a la mesa en su pueblo natal, en la provincia de Guadalajara.  

Berenjena al Josper en Verdura y Brasa
Berenjena al Josper, en Verdura & Brasa

Verduras y hortalizas frescas que reivindican el valor del producto de temporada y de proximidad -cuentan con huerto propio- que llegan a la mesa mediante diferentes técnicas que potencian sus sabores y texturas. Elaboraciones como hinojo a la brasa, coliflor braseada, calabaza a la brasa y otras de pescados de nuestras costas, arroces o los mejores tipos de carnes. Su barra con vistas a la parrilla se convierte en un espacio privilegiado en el que disfrutar de la técnica de los parrilleros y de nuestros hornos.

Carnes rojas al Josper en Veerdura y Brasa
Carnes rojas a la parrilla del Josper en Verdura & Brasa

Fuente fotos: Propios Restaurantes.

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