Josper en Madrid Fusión 2020 | Josper

Josper en Madrid Fusión 2020

Josper en Madrid Fusión, 2020

Un año más Josper estuvo en Madrid Fusión, rodeado de las mejores figuras del panorama gastronómico nacional y mundial. Cocineros, enólogos, pasteleros, cocteleros, sumilleres… Madrid Fusión está considerado por todos el congreso de alta cocina más importante del mundo.

Los días 13, 14 y 15 de enero se celebró esta nueva edición de 2020 de Madrid Fusión, (y ya van 18), en la que se ha cambiado de ubicación (ahora en el pabellón 14 de Ifema), y por supuesto no podíamos faltar, presentando algunas de las últimas novedades en nuestros equipos y accesorios.

horno josper madrid fusion 2020

Esta edición de Madrid Fusión nos ha permitido conocer de cerca las actuales tendencias de la alta cocina: bajo el lema ”cocina esencial, la sencillez meditada”, este año sabemos que está en boga el regreso al producto puro, libre de nitrógenos, trampantojos y demás: se busca su esencia, su alma, sobre todo en la sencillez en los platos (ojo, no es fácil, requiere mucha técnica…). Y se discutió mucho sobre los menús largos: ¿Pasarán de moda? ¿Se ha perdido la emoción? Otro tema importante fue, por supuesto, la sostenibilidad, la cocina comprometida con el medio ambiente, controlando el origen, respetando los tiempos de las especies…

El pescado es también protagonista en las tendencias de la cocina de vanguardia, y se habló mucho de su aprovechamiento: no hay que dejar nada sin degustar, todo se cocina. Se analizó el potencial de verduras y tubérculos, de muchas verduras no muy conocidas y de ese alimento del futuro: las algas. Y además se ha tratado mucho sobre las alergias e intolerancias, como no, en la cocina. Y del éxito de la comida en los puestos de los mercados urbanos, antes en decadencia…

Destacar también que en Madrid Fusión se ha celebrado por primera vez el I Congreso Internacional de pastelería, panadería y chocolate, Madrid International Pastry (M.I.P), y se habló mucho de la diferencia entre lo dulce y lo salado… ¿Cuál es la línea divisoria entre ambos? ¿Podremos en el futuro prescindir del azúcar? Pues de todas y estas cosas y más se trató durante estas jornadas. Hubo, además, cómo no, un sinfín de talleres sobre técnicas muy avanzadas de cocina, y en alguna pudimos participar.

Josper de nuevo en Madrid Fusión, 2020

Destacaron las intervenciones de chefs como Ángel León y sus nuevos alimentos como la cebolla marina o la miel de mar; Nicolás Román del restaurante valenciano Atic Palau Alameda, que resultó ganador del Concurso Nacional de Tapas; Roberto Fernández de Crosta Ogitegia, ganador del II Desafío Pan Ibérico Carrasco; el chef francés Guillaume Sanchez que ha expuesto su concepto de platos monocromáticos y su pasión por la remolacha; o el joven Rubén Uruñuela, de La Jamada de Arabal, que se hizo con el concurso de Bocadillos de Autor; Hitoshi Utsounomiya no habló de los secretos del koji, el ingrediente mágico de la cocina japonesa; o María Gómez, de Magoga, que nos cantó las excelencias de la trufa del desierto, autóctona de su tierra. Alberto García Escudero, de Iván Cerdeño de Toledo, se alzó con el campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del Mundo; Elena Arzak, junto al Basque Culinary Center, nos habló de las enzimas de frutas… Y otros muchos chefs y expertos en gastronomía nos contaron sus ideas y proyectos.

Nuestro stand fue visitado por un montón de amigos; muchos pudieron conocer de cerca las nuevas rotisseries, hornos y combos de Josper, además de novedades en el menaje, como las sartenes y parrillas especialmente creadas por Bittor Arginzoniz para Josper. Nos despedimos de Madrid Fusión hasta el año que viene…

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