Cuando hablamos de nuestro Horno Josper pensamos en la brasa, en la cocina al carbón… y nos viene a la mente la carne asada o las verduras en su punto de braseado. ¡Pero en el Josper cocinamos mucho más! Mariscos, arroces, foies, setas… Cada día nos llegan imágenes a través de Twitter o Facebook de platos increíbles que se cocinan en el horno Josper, y nos sorprenden por su diversidad y originalidad.
Por todo ello hoy os presentamos esta fantástica receta de Francesco Mazzei: malloreddus con almejas. Es un plato de pasta, pasta fresca cocinada a la brasa del Josper, con la sencillez y la autenticidad de la cocina italiana. Francesco Mazzei es calabrés, y es el chef del restaurante L’Anima de Londres, considerado uno de los mejores restaurantes italianos en el país.
Francesco es pura cocina italiana, como él mismo define “es la cocina de la mamma con las manos del chef, eso fue la idea para crear L’Anima”. Y en esta forma tradicional de cocinar encuentra el horno JOSPER “una gran máquina” porque no utiliza gas, ni electricidad… es un horno de carbón.
Como buen italiano, Francesco basa sus platos en la calidad de los ingredientes. Las mejores almejas, los mejores tomates, las mejores hierbas frescas… buscando ese sabor auténtico de los alimentos. Y nos prepara un sencillo plato de pasta en el horno Josper con los siguientes ingredientes:
Receta de Pasta fresca con almejas al Josper
Pasta “Malloreddus”:
4 tazas de harina de sémola
1 taza y media de agua tibia
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azafrán molido
100 g de pasta
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Albahaca fresca
5 tomates cherry partidos por la mitad
Chile fresco
15 almejas frescas
Vino blanco
Bottarga
Aquí tenemos el vídeo de la receta de Francesco Mazzei:
Mientras se cocinan los tomates cherry con el ajo, la albahaca, el chile fresco y las almejas en una cazuela dentro del horno, Francesco hierve los malloreddus, listos cuando ya flotan.
Agrega la pasta hervida a la cazuela, con un poco de vino blanco, y todos los ingredientes adquieren juntos el sabor de la brasa. Finalmente, añade al plato un poco más de albahaca y la botarga rallada por encima, y listo. Delicioso, auténtico… ¡espectacular!
