Kresala, palabra en euskera que evoca la sal que deja el mar sobre la piel y la memoria, es mucho más que un término: es el alma del Cantábrico hecha esencia. En la cultura vasca simboliza esa unión íntima entre el mar y quienes viven de él, los pescadores que tejen su historia entre olas, viento y fuego. Kresala es ese rincón irrepetible de la costa vasca que ahora late en Barcelona, donde la brasa y el mar se abrazan en cada mesa, en cada plato, en cada chispa que enciende la brasa.
Inspirado en pueblos marineros como Orio, Getaria, Hondarribia y Bermeo, este proyecto recoge la memoria de calles impregnadas del aroma del pescado asado al aire libre, donde hasta las piedras parecen conservar el perfume de la parrilla y la salitre. Lugares donde la cocina no es solo técnica, sino tradición viva, respeto por el producto y devoción por el fuego.
Kresala es también el nombre de un proyecto extraordinario. Uno de esos desafíos especiales en los que Josper pone no solo su experiencia, sino su pasión por la brasa. Un restaurante impulsado por personas con una visión clara y valiente: chefs que entienden el futuro sin renunciar a la raíz, emprendedores que sueñan a lo grande y maestros que dominan el arte de transformar el producto en emoción.
Cinco metros de brasa marina Josper
Este templo del fuego nace de la alianza entre Mikel e Iñaki López de Viñaspre (Grupo Sagardí) y Gregorio Tolosa (Bidea 2), tres nombres profundamente ligados a la cultura de la parrilla. Su gran apertura en Barcelona ha sido una declaración de intenciones: una cocina equipada con cinco parrillas vascas distribuidas en cinco estaciones independientes, concebidas para trabajar grandes piezas de pescado con una precisión y una potencia pocas veces vistas en la ciudad.
Aquí, la brasa no es un complemento: es el corazón de la experiencia. Y en ese corazón, los equipos Josper aportan la fuerza, el control y la intensidad necesarios para extraer cada matiz del mar. Gracias a una instalación diseñada a medida, estos cocineros pueden dominar el fuego, regular la temperatura con exactitud y potenciar sabores y aromas hasta su máxima expresión. La tecnología y la tradición se funden en un mismo gesto: el de colocar el producto sobre la parrilla y dejar que el carbón haga su magia.
Platos como los mejillones en escabeche, las cocochas de merluza —a la parrilla, al pil-pil o rebozadas—, los percebes al natural, el tiradito de corvina o la ensalada de bogavante son prueba de que cuando el mar se encuentra con la brasa adecuada, el resultado trasciende lo gastronómico y se convierte en recuerdo. No es casualidad que Kresala haya sido una de las aperturas más celebradas de Barcelona en 2024, consolidándose rápidamente como un destino imprescindible para quienes buscan una auténtica cocina marinera a la brasa.
Detrás de Kresala hay un trío de vascos que entiende el fuego como lenguaje: Iñaki y Mikel López de Viñaspre, referentes de la gastronomía vasca tras más de 30 años al frente del Grupo Sagardí, y Gregorio Tolosa, leyenda viva de la parrilla y alma de la histórica Bidea 2. Juntos han creado un espacio donde el mar se honra con respeto y la brasa, impulsada por la excelencia de Josper, se convierte en el hilo conductor de una experiencia profunda, honesta y llena de carácter.
