Rôtisserie Josper | Josper

Rôtisserie Josper

La rôtissoire est une technique ancienne et médiévale de rôtissage à la broche, idéale pour les gros morceaux de viande, la volaille et même le poisson ou les fruits. C’est la technique la plus primitive, où il n’y a pas de barrière entre le produit et les braises. Les parties grillées sont plus prononcées et la disposition des pièces dans les broches est plus régulière. L’utilisation de différentes sortes de charbon de bois pour obtenir différentes saveurs et différents arômes est beaucoup plus variée et, en plus de cela, la forte composante visuelle de la Rôtisserie Josper joue un rôle capital.

Elle est équipée de plateaux coulissants GN 1/1, ainsi que de tiroirs à température contrôlée pour maintenir les produits au chaud, afin de compléter leur préparation. La porte guillotine supérieure maintient la température et permet la cuisson de devenir un spectacle, en rendant visible le processus de braisage et la préparation du plat. Son tambour rotatif avec 6 broches assure un braisage complet des pièces. La rotation de chaque broche sur son axe permet à chaque morceau de produit de rester plus facilement enveloppé dans son propre jus, évitant ainsi qu’il ne reste sec et garantissant le maintien de son arôme et de son jus. Pour un meilleur nettoyage, comme tous les équipements Josper, la rôtissoire est équipée d’un collecteur de cendres.

Sur le plan technologique, la Rôtisserie Josper est équipée d’un système de sécurité anti-étincelles et anti-particules. L’émission de chaleur externe a été contrôlée par une isolation thermique et une paroi réfractaire située autour de la chambre de combustion du carbone. Dans sa production, comme dans toute la gamme de produits Josper, les meilleurs alliages d’acier créés pour Josper et pour l’artisanat traditionnel ont été utilisés.

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