{"id":9276,"date":"2019-09-06T11:22:20","date_gmt":"2019-09-06T11:22:20","guid":{"rendered":"http:\/\/jospergrill.com\/?p=9276"},"modified":"2021-02-02T15:29:16","modified_gmt":"2021-02-02T15:29:16","slug":"goujon-josper-baraqueville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/goujon-josper-baraqueville\/","title":{"rendered":"Chulet\u00f3n de carne de Baraqueville al Josper, por Gilles Goujon"},"content":{"rendered":"\n

L’Auberge du Vieux Puits en Fontjoncouse, Aude, es el restaurante del chef con tres estrellas Michelin, Gilles Goujon, y se encuentra rodeado de naturaleza y productos de primera calidad. <\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed se ofrece una cocina de autor muy limpia, que nace de la tierra del pa\u00eds del chef, Francia. Con una cocina contempor\u00e1nea elaborada a base de productos frescos de temporada, Gilles Goujon busca mantener la autenticidad de la tradici\u00f3n culinaria. Y para ello cuenta con Josper. <\/p>\n\n\n\n

Goujon ofrece calidad en los productos, en la cocci\u00f3n y en el condimento, siempre con un punto de originalidad sin caer en el exceso. Nombrado embajador de la gastronom\u00eda, cultura y sobre todode los productos de primera calidad de Francia, en esta ocasi\u00f3n, utiliza la preciada carne de Baraqueville para elaborar este suculento plato. <\/p>\n\n\n\n

\"carne<\/figure>\n\n\n\n

La carne de\nBaraqueville<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quince d\u00edas antes\ndel domingo de Pascua se celebra en Baraqueville (en Aveyron) el concurso nacional\nque sirve de escaparate para mostrar la cr\u00eda de ganado de calidad suprema en\nFrancia. <\/p>\n\n\n\n

\u201cB\u0153ufs de P\u00e2ques\u201d\n(o Carne de Pascua) es el segundo concurso m\u00e1s importante de Francia por su\ncalidad. <\/p>\n\n\n\n

Reconocido en 2004 por la Federaci\u00f3n Nacional de Concursos de Animales de Carnicer\u00eda de Francia, este evento regional busca premiar la excelencia entre los animales presentados al evento (unos 400 en total). <\/p>\n\n\n\n

Y es punto de\nencuentro para productores, compradores y entusiastas del mundo de la\ncarnicer\u00eda, que tiene como objetivo promover la industria, aumentando su\ndimensi\u00f3n nacional cada a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed, durante dos d\u00edas, se subastan los animales mejor seleccionados por el jurado a profesionales de la carnicer\u00eda. De hecho, \u201cB\u0153ufs de P\u00e2ques\u201d (o carne de Pascua, que es como tambi\u00e9n se conoce a la carne de Baraqueville) mueve m\u00e1s de 1,5 millones de euros en transacciones. <\/p>\n\n\n\n

En este evento encuentran su recompensa los criadores -y compradores-, ya que la valorada carne de res es un espect\u00e1culo dentro y fuera de la cocina. <\/p>\n\n\n\n

No es de extra\u00f1ar que en la carta de L’Auberge du Vieux Puits, Gilles Goujon, el chef premiado con tres estrellas Michelin cuente con tan preciada carne, como podemos apreciar en la foto: <\/p>\n\n\n\n

\"carne<\/figure>\n\n\n\n

Chulet\u00f3n de carne de Baraqueville al Josper, trinxat de verduras relleno de tu\u00e9tano, gardiane <\/em>de toro (o gardianne<\/em>, una especialidad elaborada a base de carne de toro de Camargue y la regi\u00f3n, que se cocina con vino tinto), y aceituna taggiasca<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed pod\u00e9is ver el v\u00eddeo completo de la elaboraci\u00f3n de la receta del chulet\u00f3n de carne de Baraqueville de Gilles Goujon en el horno Josper:<\/p>\n\n\n\n

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