{"id":9217,"date":"2019-09-13T11:59:59","date_gmt":"2019-09-13T11:59:59","guid":{"rendered":"http:\/\/jospergrill.com\/?p=9217"},"modified":"2021-02-02T15:37:14","modified_gmt":"2021-02-02T15:37:14","slug":"carne-relleno-al-josper-por-goujon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/carne-relleno-al-josper-por-goujon\/","title":{"rendered":"Redondo de carne relleno al Josper, por Gilles Goujon"},"content":{"rendered":"\n

Escondido entre vi\u00f1edos, L’Auberge du Vieux Puits en Fontjoncouse<\/strong> (Aude, Francia) ha sido declarado uno de los mejores restaurantes del planeta. Detr\u00e1s de \u00e9l se encuentra el chef Gilles Goujon, quien ostenta tres estrellas Michelin desde el a\u00f1o 2010. Aparte de su talento, tras el \u00e9xito de el artista<\/em> (como se le conoce en la zona) est\u00e1 la propia localidad, que le proporciona la tierra y los productos de temporada que le sirven como fuente inagotable de inspiraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Goujon confiesa que si uno hace lo que tiene que hacer con el producto, \u00e9ste se lo agradecer\u00e1. Tanto o m\u00e1s que los vendedores de los puestos de los mercados locales, que le proporcionan los tesoros que dar\u00e1n vida a los platos de la carta del restaurante con tres estrellas Michelin. Y es que a Gilles Goujon le guardan las mejores cosechas. <\/p>\n\n\n\n

Para el plato que descubrimos hoy no nos adentraremos mucho en el redondo de carne relleno. Los amantes de la carne, y el chef Gilles Goujon en particular, ya saben que Josper ofrece la herramienta perfecta para que la temperatura se reparta perfectamente sobre el producto, y en este caso la superficie de la carne quede tierna y caramelizada, manteniendo su color rosado al corte. <\/p>\n\n\n\n

Hoy vamos a conocer un poco m\u00e1s en profundidad una t\u00e9cnica de cocina muy utilizada en Francia que, aparte de ser muy f\u00e1cil de hacer en casa, dota a cualquier plato de un toque suave y crujiente: cocinar con costra de sal.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cebolla en\ncostra de sal<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cocinar con costra de sal es una t\u00e9cnica culinaria muy sencilla que permite crear platos exquisitos. A la vez que logra que los aromas se conserven y concentren, la textura queda infinitamente m\u00e1s tierna y sabrosa. <\/p>\n\n\n\n

En este caso, para acompa\u00f1ar el plato de redondo de carne, se cocina la cebolla en costra de sal. Lo mejor es que puede utilizarse cualquier tipo de cebolla. <\/p>\n\n\n\n

\"cebolla<\/figure>\n\n\n\n

Eso s\u00ed, se recomienda el uso de sal gorda (en este caso la sal de Gu\u00e9rande, una sal marina natural de en la costa atl\u00e1ntica de Francia) y, para los m\u00e1s atrevidos, se aconseja a\u00f1adir a la mezcla otros condimentos, como hierbas (or\u00e9gano, tomillo\u2026), pimienta para que la corteza o costra tenga mayor sabor y alguna otra especia al gusto de cada uno.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes: <\/p>\n\n\n\n

  • Cebollas<\/li>
  • Harina<\/li>
  • Agua<\/li>
  • Sal gorda<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Preparaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

    • Mezclar la harina, el agua y la sal hasta obtener una pasta firme. <\/li>
    • Colocar las cebollas enteras (sin cortar los extremos) en la corteza de sal.<\/li>
    • Hornear en la bandeja del horno precalentado a 180\u00b0 C (350\u00b0 F) durante 45-90 minutos (dependiendo del tama\u00f1o de las cebollas).<\/li>
    • Sacar y dejar enfriar. <\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Corte: <\/p>\n\n\n\n

      \"corte<\/figure>\n\n\n\n

      Cortar la \u201cbase\u201d de la cebolla:<\/p>\n\n\n\n

      \"cortar<\/figure>\n\n\n\n

      Con la cuchara, retirar suavemente la cebolla:<\/p>\n\n\n\n

      \"retirar<\/figure>\n\n\n\n

      Quitar la primera\ncapa de cebolla (que es demasiado salada para consumir) y cortar la cebolla al\ngusto. <\/p>\n\n\n\n

      Aqu\u00ed ten\u00e9is el video con todo el procedimiento de elaboraci\u00f3n de la receta de redondo relleno al Josper de Gilles Goujon:<\/p>\n\n\n\n

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