{"id":4189,"date":"2019-06-04T11:12:00","date_gmt":"2019-06-04T11:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/jospergrill.com\/?p=4189"},"modified":"2021-02-02T15:17:30","modified_gmt":"2021-02-02T15:17:30","slug":"burrata-amanita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/burrata-amanita\/","title":{"rendered":"ElBarri by Albert Adri\u00e0 y Josper, receta 7: Burrata ahumada con amanita ces\u00e1rea"},"content":{"rendered":"\n

Las setas de C\u00e9sar, clasificadas bot\u00e1nicamente como Amanita caesarea<\/em>, son una de las setas silvestres m\u00e1s sabrosas a las que se les considera la \u201creina de los hongos comestibles\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Los antiguos\nromanos describ\u00edan la amanita ces\u00e1rea como una comida para los Dioses. Y la\nleyenda dice que solo C\u00e9sar pod\u00eda com\u00e9rsela -de ah\u00ed su nombre.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda se\npueden encontrar los hongos C\u00e9sar en los mercados locales de Europa, Asia, el\nnorte de \u00c1frica, M\u00e9xico y determinadas regiones de Am\u00e9rica del Sur.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la seta es\njoven, tiene la forma de un huevo, cubierto por un velo blanco. Al crecer, se\nagrieta revelando una superficie lisa de un intenso color naranja brillante. <\/p>\n\n\n\n

Es muy apreciada\npor su sabor, y muy valiosa por su escasez. Con una textura tierna, la amanita\nces\u00e1rea es fragante y posee un suave sabor a nuez, con notas a avellanas y\ncasta\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

Es un hongo exquisito cuya carne grande y carnosa se consume de numerosas y variadas formas. <\/p>\n\n\n\n

\"amanita<\/figure>\n\n\n\n

No todos los hongos silvestres son comestibles en crudo, pero en Italia la amanita caesarea es considerada un manjar y ah\u00ed s\u00ed que se suele consumir cruda. En esta receta lo combinaremos con burrata, otro referente italiano.<\/p>\n\n\n\n

Y aunque por su\nparte, no hay mucho que a\u00f1adir a la definici\u00f3n de burrata, hay que saber que significa\n\u201cmantecoso\u201d en italiano, y est\u00e1 elaborada a partir de una mezcla de mozzarella\ny crema. <\/p>\n\n\n\n

La burrata es un claro\nejemplo de c\u00f3mo a un queso fresco se le puede acentuar el sabor con el ahumado\nhaciendo que sea m\u00e1s dulce y cremoso potenciando, adem\u00e1s, su aroma. <\/p>\n\n\n\n

Al ahumar la\nburrata prima el sabor a queso; el ahumado se expande lentamente en el paladar profundizando\nen la cremosidad de la burrata. <\/p>\n\n\n\n

En esta sencilla receta,\nla burrata ahumada complementa el sabor crudo y limpio de la amanita mientras\nque el toque a mandarina refresca la boca. <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"burrata<\/figure>\n\n\n\n

-Amanita ces\u00e1rea<\/p>\n\n\n\n

-Burrata<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Repartir la burrata en una fuente extendiendo la carne por toda la superficie.<\/li>
  • Ahumar la burrata en fr\u00edo durante 10 minutos.<\/li>
  • Limpiar y pelar las amanitas ces\u00e1reas.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Para el emplatado: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Colocar una cantidad considerable de burrata ahumada en el plato a servir.<\/li>
    • Decorar con l\u00e1minas de amanitas ces\u00e1reas crudas.<\/li>
    • Pintar los ingredientes con unas gotas de reducci\u00f3n de mandarina para avivar el sabor definido de la burrata ahumada. Para la reducci\u00f3n de mandarina basta con poner el jugo de las mandarinas en una olla a fuego bajo hasta que se reduzca el l\u00edquido y el resultado sea espeso, pero no caramelizado.<\/em> <\/li>
    • A\u00f1adir unas gotas de aceite de cipr\u00e9s al resultado final.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Si no quieres perder\nning\u00fan paso del proceso, pincha en el siguiente enlace para ver la receta\ncompleta:<\/p>\n\n\n\n

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