{"id":36434,"date":"2022-05-23T11:03:49","date_gmt":"2022-05-23T11:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/jospergrill.com\/?p=36434"},"modified":"2022-05-23T11:57:18","modified_gmt":"2022-05-23T11:57:18","slug":"la-chaumiere-y-josper-colaborando-en-la-celebracion-de-los-30-anos-de-la-ternera-rosee-de-los-pirineos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/la-chaumiere-y-josper-colaborando-en-la-celebracion-de-los-30-anos-de-la-ternera-rosee-de-los-pirineos\/","title":{"rendered":"La Chaumi\u00e8re y Josper colaborando en la celebraci\u00f3n de los 30 a\u00f1os de la ternera Ros\u00e9e de los Pirineos"},"content":{"rendered":"\n

El pr\u00f3ximo d\u00eda 30 de mayo<\/strong>, Josper<\/strong> y La Chaumi\u00e8re<\/strong> colaboran en la celebraci\u00f3n de los 30 a\u00f1os de la Ros\u00e9e de los Pirineos y sus 30 a\u00f1os de pastoreo, 30 a\u00f1os de amistad, 30 a\u00f1os de excepci\u00f3n, 30 a\u00f1os de compartir y 30 a\u00f1os de proximidad. Por eso los criadores de nuestro Pirineo Catal\u00e1n te invitan a la celebraci\u00f3n del 30 aniversario de la Ros\u00e9e des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hace 30 a\u00f1os, los criadores de los Pirineos Orientales<\/a><\/strong> tuvieron una idea. En un pa\u00eds de trashumancia, de valles cerrados, climas extremos y altas monta\u00f1as, la cooperaci\u00f3n dio a luz a la \u201cRos\u00e9e des Pyr\u00e9n\u00e9es catalanes\u201d. El t\u00e9rmino \u201cRos\u00e9e\u201d fue escogido en referencia al color de la carne y de la connotaci\u00f3n de ternura que el color rosa a rojo claro implica, y el t\u00e9rmino \u2018Pirineos\u2019 fue escogido en referencia a la zona de producci\u00f3n que, aunque hist\u00f3ricamente era propio de los Pirineos Catalanes. La denominaci\u00f3n est\u00e1 \u00edntimamente ligada a un territorio y a una tradici\u00f3n que mantiene una continuidad, a pesar de las variaciones econ\u00f3micas y sociales.<\/p>\n\n\n\n

\"Trashumancia
Guy Bob\u00e9, pastor trashumante de la Estive de la Caran\u00e7a, Fontp\u00e9drouse, en los Pirineos Catalanes \u00a9 Photo Abigail LaBranche (de transhumancia.fr)
<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\n
\"Virginie<\/figure>\n\n\n\n
\"Melaine<\/figure>\n
Virginie Laurens y Melaine Rosell, ganaderas de los Pirineos Catalanes \u00a9 Photo Abigail LaBranche (de transhumancia.fr)<\/em><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ros\u00e9e des Pyr\u00e9n\u00e9es, una ternera espectacular y \u00fanica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Ros\u00e9e<\/strong> es una ternera de razas r\u00fasticas como son Aubrac, Gasconne o Brune (o cruzadas con machos de las razas Charolaise, Limousine o Blonde d\u2019Aquitaine). Las razas maternas est\u00e1n particularmente adaptadas a la producci\u00f3n de carne en condiciones de ganader\u00eda dif\u00edciles, como son los forrajes burdos, las amplias variaciones de temperatura (inviernos muy fr\u00edos y veranos secos y c\u00e1lidos) o las topograf\u00edas abruptas. Son razas seleccionadas tambi\u00e9n por sus excepcionales cualidades maternas, como son su fertilidad, su facilidad para parir y su aptitud para la lactancia y longevidad, pero siempre preservando al mismo tiempo su excelente potencial carnicero. El resultado son unos terneros especialmente robustos, nacidos donde pastan sus madres en r\u00e9gimen extensivo y con el respeto de la mejor tradici\u00f3n ganadera.<\/p>\n\n\n\n

La excelente calidad de la carne de la Ros\u00e9e des Pyr\u00e9n\u00e9es, junto con su reputaci\u00f3n, tiene una demanda creciente, que se est\u00e1 imponiendo poco a poco en los mercados (a pesar de que su oferta todav\u00eda es reducida). Las canales y carne resultante son muy apreciadas, tanto por los carniceros como por los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

\"Ros\u00e9e<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La trashumancia de la Ros\u00e9e<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Muchas de las fincas no tienen suficiente pasto durante todo el a\u00f1o, por esa raz\u00f3n los reba\u00f1os se trasladan a los pastos de altura durante la primavera, donde disponen de pasto natural. Las vacas y sus terneros trashuman en los pastos de verano, donde disfrutan de la flora estival del Pirineo catal\u00e1n, que tiene fama de ser una de las m\u00e1s ricas y variadas de Europa. Estos pastos de gran altitud son gestionados colectivamente por grupos de pastores o asociaciones de tierras de pastoreo. La Ros\u00e9e es una IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida), signo oficial europeo, otorgada en 2016 por la Comisi\u00f3n Europea, y sus criadores se agrupan bajo la \u2018Asociaci\u00f3n Ros\u00e9e et Vedell de los Pirineos Catalanes<\/a><\/strong>\u2019.<\/p>\n\n\n\n

\"Pierre
Pierre Gagnaire<\/em> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Pierre Gagnaire, maestro de ceremonias, con los \u2018Toques Blanches\u2019<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El gran chef franc\u00e9s Pierre Gagnaire<\/a><\/strong>, propietario de los restaurantes hom\u00f3nimos (el m\u00e1s famoso, en el distrito VIII de Par\u00eds, que luce tres estrellas Michelin, y los otros diecisiete, repartidos por todo el planeta, ejercer\u00e1 de maestro de ceremonias. Gagnaire, maestro de chefs, pionero de la nouvelle cuisine y uno de los fundadores de la cocina molecular, es embajador de Ros\u00e9e des Pyr\u00e9n\u00e9es<\/strong> desde su creaci\u00f3n, y por eso nos hace el honor de crear para la ocasi\u00f3n un men\u00fa inolvidable. Cocinar\u00e1 nuestro rosado<\/strong> con la ayuda de los Toques Blanches<\/a> de Rosell\u00f3n-Occitania<\/strong>, asociaci\u00f3n que re\u00fane a 40 chefs (de ah\u00ed lo de los \u201cgorros blancos\u201d) de los Pirineos Orientales cuyo objetivo es la conservaci\u00f3n, difusi\u00f3n y promoci\u00f3n de su excelente gastronom\u00eda y los mejores productos de esta preciosa regi\u00f3n del sur de Francia.<\/p>\n\n\n\n

\"Un<\/figure>\n\n\n\n

El evento d\u00eda 30 de mayo en La Chaumi\u00e9re<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La fecha elegida, como dijimos, ser\u00e1 el lunes 30 de mayo de 2022, en el restaurante La Chaumi\u00e9re<\/a><\/em>, y Josper proveer\u00e1 el equipamiento para la elaboraci\u00f3n de esta carne tan magn\u00edfica y \u00fanica de los Pirineos. En La Chaumi\u00e9re<\/em>, Pl\u00e1cida y Fran\u00e7ois Will dar\u00e1n la bienvenida a los comensales, que podr\u00e1n descubrir su cocina, impregnada de los sabores compartidos de sus culturas francesa y catalana, con un esp\u00edritu tradicional. Se trata de un d\u00eda muy gourmet, en el que compartiremos y celebraremos el aniversario, en un sitio clasificado como excepcional, La Bouillouse<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

El restaurante La Chaumi\u00e9re <\/strong>est\u00e1 en Av. Emmanuel Brousse, 66120 Font-Romeu-Odeillo-Via, Francia<\/a>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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