{"id":35533,"date":"2022-05-09T07:31:00","date_gmt":"2022-05-09T07:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jospergrill.com\/?p=35533"},"modified":"2023-01-02T15:04:10","modified_gmt":"2023-01-02T15:04:10","slug":"mangal-la-barbacoa-de-oriente-medio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/mangal-la-barbacoa-de-oriente-medio\/","title":{"rendered":"Mangal, la barbacoa de Oriente Medio"},"content":{"rendered":"\n

La filosof\u00eda del mangal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La palabra mangal procede de la palabra \u00e1rabe manqal,<\/em> que significa “port\u00e1til” y hace referencia a la parrilla port\u00e1til que generalmente usaban los beduinos para calentar sus tiendas durante las fr\u00edas noches en el desierto. El hecho de que fuera port\u00e1til era fundamental para las tribus n\u00f3madas. Actualmente se asocia sobre todo a un pa\u00eds, Turqu\u00eda, donde la cocina y la comida tiene un lugar muy especial en el coraz\u00f3n de su gente y es muy utilizado, sirviendo de centro de celebraciones entre familiares o amigos, al igual que ocurre en otros pa\u00edses como Israel o Irak. Celebraciones copiosas y abundantes, hasta el punto de que en Turqu\u00eda se dice que si te invitan a una barbacoa, te asegures de acudir con mucha, mucha hambre\u2026<\/p>\n\n\n\n

Y es que en Turqu\u00eda la comida es algo muy serio. A la hora de elaborar un plato se han de seguir todos y cada uno de los pasos establecidos por la tradici\u00f3n. Todo en la cocina lleva su tiempo y su forma concreta de realizarse. Turqu\u00eda es famosa por su cocina y es esta la que define cada una de sus diferentes regiones, incluso ciudades, y es que en cada punto de su geograf\u00eda existen unas tradiciones y maneras diferentes de elaborar los platos. Sin embargo, hay algo com\u00fan en la cocina turca que tiene un lugar especial en el coraz\u00f3n de todos: el mangal, la barbacoa turca.<\/p>\n\n\n\n

\"Josper<\/figure>\n\n\n\n

El mangal, el ritual de una barbacoa distinta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El mangal, como dijimos, es un ritual en Turqu\u00eda. Es la excusa perfecta para reunirte con los tuyos alrededor de una mesa y entablar agradables y divertidas conversaciones mientras disfrutas la mejor parrillada de tu vida. El mangal es la estrella en los picnics (da igual si se trata de un bonito d\u00eda de verano o de un d\u00eda fr\u00edo y desapacible) y lleva su tiempo; es justo en el momento exacto en el que el carb\u00f3n comienza a arder cuando todos los comensales tendr\u00e1n que ponerse manos a la obra, si no quieren perderse la fiesta.<\/p>\n\n\n\n

El mangal es ideal para asar varios cortes de carne, como el bistec, el shishlik (las famosas brochetas de carne, tanto de cordero como de vacuno, de origen persa) o el kebab. Verduras asadas, ensaladas y otros alimentos fr\u00edos acompa\u00f1an los platos, para disfrutar de una reuni\u00f3n social de familiares y amigos en jardines o zonas de picnic, con el prop\u00f3sito de festejar y disfrutar comiendo estupendamente.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, unos se encargar\u00e1n de encender el fuego y cocinar la carne (vacuno, pollo o pescado), otros se encargar\u00e1n de mantener el fuego encendido y otros vigilar\u00e1n la carne, asegur\u00e1ndose de que est\u00e9 jugosa y no demasiado hecha. El carb\u00f3n tarda en arder, pero llegar\u00e1 a su punto ideal. Saben que, si todo sale bien, se llevar\u00e1n las alabanzas generales. Mientras el fuego va alcanzando la temperatura perfecta, la carne debe estar preparada. Si el men\u00fa presenta un tipo de kebab, los otros invitados amasar\u00e1n el kebab para obtener el mejor sabor. Si es pollo, tiene que ser marinado en una salsa especial de especias y pasta de tomate para obtener los mejores resultados. El pescado, sin embargo, es m\u00e1s complicado. Si es una pieza grande, hay que limpiarlo y si es peque\u00f1o, como las anchoas del Mar Negro, o el hamsi, tendr\u00e1 que estar bien marinarlo. El men\u00fa del mangal no estar\u00e1 completo sin la ensalada “\u00e7oban” (ensalada pastor), que es una combinaci\u00f3n de tomates, pimientos rojos y cebollas con abundante aceite de oliva virgen.<\/p>\n\n\n\n

\"El<\/figure>\n\n\n\n

Cuando la carne ya se ha hecho y las brasas est\u00e1n a punto de consumirse, llega el momento de poner al fuego las cebollas, los tomates y las patatas. Cuando estas \u00faltimas est\u00e1n listas, se comer\u00e1n bien solas o como “kumpir”, esto es, como patatas al horno rellenas de mantequilla, sal, queso (o con cualquier otro ingrediente que puedas imaginar).<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, si has tenido la suerte de viajar a Turqu\u00eda pero no te han invitado a un picnic, podr\u00e1s acudir a multitud de restaurantes que tienen su mangal disponible para ti. No te arrepentir\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Mangal de Josper<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El mangal Jospe<\/strong><\/a>r <\/a><\/strong>es la parrilla abierta de carb\u00f3n ideal para cocinar al estilo mangal. El modelo MGJ-132<\/a><\/strong> est\u00e1 disponible para cocinar en tan solo 20 minutos, su temperatura de cocci\u00f3n es de aproximadamente 250 \u00b0C y tiene adem\u00e1s 3 rejillas atemperadoras, 1 parrilla met\u00e1lica, 16 bandejas GN 1\/9 y pinzas, accesorios todos incluidos. Tiene varios niveles de braseado, y en cada uno de ellos existen dos barras transversales ajustables, que permiten las elaboraciones bien en parrilla directa, bien mediante brocheta, planchas y GNs Josper o atemperadores, as\u00ed como tambi\u00e9n braseados lentos con humo en la parte superior. El primer y m\u00e1s bajo nivel de braseado se utiliza para elaboraciones y sellados r\u00e1pidos, el segundo y tercero para braseados m\u00e1s lentos y el cuarto para temperar y mantener calientes los alimentos. Con el mangal Josper se pueden cocinar sobre el carb\u00f3n vegetal distintos cortes de carne como filetes, hamburguesa, kebab, shaslik, pechugas o alitas de pollo, as\u00ed como una gran variedad de vegetales.<\/p>\n\n\n\n

\"Parrilla<\/figure>\n\n\n\n

Os dejamos una receta tradicional deliciosa de las famos\u00edsimas brochetas de pollo marinado para preparar en un mangal Josper:<\/p>\n\n\n\n

Brochetas de Pollo marinado para el mangal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ingredientes:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

-1 kg de pechugas o muslos de pollo deshuesados \u200b\u200by sin piel<\/p>\n\n\n\n

-1\/4 taza de aceite de oliva virgen extra<\/p>\n\n\n\n

-3 cucharadas de zumo de lim\u00f3n reci\u00e9n exprimido<\/p>\n\n\n\n

-3 cucharadas de cilantro fresco picado, o si falta, perejil<\/p>\n\n\n\n

-2 dientes de ajo machacado<\/p>\n\n\n\n

-1 cucharadita de piment\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

-1 cucharadita de sal<\/p>\n\n\n\n

-1\/2 cucharadita de comino<\/p>\n\n\n\n

-1\/4 cucharadita de c\u00farcuma<\/p>\n\n\n\n

-1\/4 cucharadita de pimienta de cayena<\/p>\n\n\n\n

Necesitar\u00e1s 6-8 brochetas de metal o madera.<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

1. Corta el pollo en tiras de 3 cm para ensartar en las brochetas.<\/p>\n\n\n\n

2. Marinado: en un taz\u00f3n peque\u00f1o, mezcla el aceite de oliva, el zumo de lim\u00f3n, el cilantro (o perejil), el ajo machacado, el piment\u00f3n, la sal, el comino, la c\u00farcuma y la pimienta de cayena. Coloca las tiras de pollo en un plato de cristal. Vierte el marinado sobre el pollo y revuelve hasta que cubra. Tapa despu\u00e9s con filme. M\u00e9telo en la nevera y deja que marine el pollo durante al menos 2 horas.<\/p>\n\n\n\n

2. Engrasa generosamente el mangal y calienta a fuego medio, dividide uniformemente el pollo entre 6-8 brochetas.<\/p>\n\n\n\n

3. Ya solo quedar\u00e1 colocar las brochetas en el mangal caliente y cocinarlas durante 10-15 minutos, volteando una vez durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Buen apetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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