{"id":35454,"date":"2022-05-04T12:20:00","date_gmt":"2022-05-04T12:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/jospergrill.com\/?p=35454"},"modified":"2023-01-02T15:05:53","modified_gmt":"2023-01-02T15:05:53","slug":"robata-el-estilo-de-cocina-japonesa-de-moda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/robata-el-estilo-de-cocina-japonesa-de-moda\/","title":{"rendered":"Robata, el estilo de cocina japonesa de moda"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Robata, la brasa japonesa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A estas alturas probablemente ya habr\u00e1s o\u00eddo hablar una y mil veces del concepto <strong>robata<\/strong>, el <strong>estilo japon\u00e9s de cocina a la brasa<\/strong>, una tradici\u00f3n ancestral originaria de los pescadores nipones. Y es que en sus barcos utilizaban peque\u00f1as cajas en las que introduc\u00edan carb\u00f3n, con lo que pod\u00edan cocinar su comida diaria mientras faenaban. Si bien el m\u00e9todo de cocci\u00f3n se ha mantenido pr\u00e1cticamente igual a lo largo de los siglos, lo que s\u00ed ha variado hoy en d\u00eda en las cocinas al estilo robata de todo el mundo es la moderna interpretaci\u00f3n de algunos de los platos m\u00e1s preciados del pa\u00eds del sol naciente\u2026 y de los platos locales.<\/p>\n\n\n\n<p>B\u00e1sicamente existen <strong>siete t\u00e9cnicas<\/strong> de elaboraci\u00f3n de los platos en la cocina nipona, que son: al vapor, en fritura, en crudo, sushi, en tempura, dulce y robata. La robata, como ya os hemos contado, es el estilo a la brasa japonesa, en el que se cocinan peque\u00f1as porciones de alimentos con carb\u00f3n binchotan, que produce muy altas temperaturas sin llama y que adem\u00e1s aporta un aroma especial a los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/jospergrill.com\/\/wp-content\/uploads\/robata-parrilla-abierta-1024x683.jpg\" alt=\"El chef y su robata, en plena acci\u00f3n\" class=\"wp-image-35473\" srcset=\"https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-parrilla-abierta-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-parrilla-abierta-720x480.jpg 720w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-parrilla-abierta-300x200.jpg 300w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-parrilla-abierta-768x512.jpg 768w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-parrilla-abierta.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Robata, sin\u00f3nimo de cocina cosmopolita<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La robata es cada d\u00eda m\u00e1s familiar entre nosotros, y cualquiera que viaje a las ciudades m\u00e1s punteras gastron\u00f3micamente, las encontrar\u00e1 en cualquier sitio. Nueva York, Par\u00eds, Tokio, Londres, Madrid\u2026 Podemos ver a un mont\u00f3n de reconocidos chefs, premiados con estrellas Michelin o venerados por sus compa\u00f1eros de profesi\u00f3n que se han apuntado a la elaboraci\u00f3n de platos en la robata. Por todas las principales ciudades del mundo, restaurantes con robata ofrecen toda la gran diversidad de platos locales inimaginables, pero siempre elaborados con las t\u00e9cnicas de cocina tradicionales que ofrece la robata y el toque de los sabores contempor\u00e1neos que gustan a los comensales de hoy. Y por supuesto, con los mejores productos locales. Carnes frescas, mariscos, pescados y verduras son los ingredientes clave para el estilo de la cocina en robata.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los restaurantes con robata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ya sean al estilo de las tabernas de yakitori o de las izakayas de barrio, esa especie de after-works donde la gente va a relajarse y a compartir con los compa\u00f1eros en los que los comensales piden bebidas y platos de comida para compartir, una cocina con robata es siempre un acierto. El poder ense\u00f1ar a los comensales c\u00f3mo se van elaborando los platos poco a poco forma parte tambi\u00e9n del <strong><a href=\"https:\/\/jospergrill.com\/es\/robatayaki-el-espectaculo-del-showcooking\/\">espect\u00e1culo del showcooking<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"883\" height=\"883\" src=\"https:\/\/jospergrill.com\/\/wp-content\/uploads\/robata-josper.png\" alt=\"Preciosa robata Josper\" class=\"wp-image-35484\" srcset=\"https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper.png 883w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper-300x300.png 300w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper-150x150.png 150w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper-768x768.png 768w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper-600x600.png 600w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper-720x720.png 720w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/robata-josper-100x100.png 100w\" sizes=\"(max-width: 883px) 100vw, 883px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Y es que la robata est\u00e1 de moda. Multitud de restaurantes basan sus elaboraciones en esta ancestral vuelta a los or\u00edgenes de la cocina, en la que las brasas marcan los diferentes platos. Cocinas con robata muy urbanas, muy contempor\u00e1neas, basadas en la tradici\u00f3n japonesa, pero con toques claramente occidentales. Por ejemplo, en Espa\u00f1a el estilo de cocina robata tiene aires muy mediterr\u00e1neos. Y es que la cocina de fusi\u00f3n es casi la tendencia global en el universo de la brasa gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/jospergrill.com\/\/wp-content\/uploads\/la-robata-preferida-de-los-chefs-1024x683.jpg\" alt=\"Una de las robatas de Josper\" class=\"wp-image-35573\" srcset=\"https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/la-robata-preferida-de-los-chefs-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/la-robata-preferida-de-los-chefs-720x480.jpg 720w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/la-robata-preferida-de-los-chefs-300x200.jpg 300w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/la-robata-preferida-de-los-chefs-768x512.jpg 768w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/la-robata-preferida-de-los-chefs.jpg 1300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo se cocina en la robata?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ya hemos dicho que la robata funciona con carb\u00f3n como fuente de energ\u00eda, que en cierto modo aromatizar\u00e1 los alimentos. Las robatas est\u00e1n construidas de forma que plantan cara a las brasas desde distintos niveles, lo que le aporta gran versatilidad al cocinado. En cada una de estas alturas hay l\u00f3gicamente una diferente temperatura y distinta proximidad a la posible acci\u00f3n directa de las llamas, siempre escasas con el carb\u00f3n binchotan.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro factor fundamental en la cocina en la robata es la forma del corte de las porciones de comida. Es fundamental que la piezas tengan un tama\u00f1o y corte especiales para ser elaboradas a la brasa por igual, y que permitan ser volteadas con facilidad. Por lo general, un \u00fanico volteo asegurar\u00e1 que los alimentos queden jugosos por dentro. Mientras, lo ideal por fuera es que tengan una textura crujiente, un color dorado e incluso una capa caramelizada. Esto se conseguir\u00e1 gracias a otra caracter\u00edstica especial del estilo de cocina robata, a saber: la posibilidad de pincelar o laquear las porciones de alimento con salsas de todo tipo: soja, salsa de miso\u2026 La verdad es que elaborar platos bien hechos en la robata exige una gran experiencia en la cocina por parte de los chefs.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"883\" height=\"497\" src=\"https:\/\/jospergrill.com\/\/wp-content\/uploads\/estilo-robata.png\" alt=\"Brochetas en la robata\" class=\"wp-image-35495\" srcset=\"https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/estilo-robata.png 883w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/estilo-robata-720x405.png 720w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/estilo-robata-300x169.png 300w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/estilo-robata-768x432.png 768w\" sizes=\"(max-width: 883px) 100vw, 883px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los accesorios para la robata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los accesorios para la robata son pocos, pero muy importantes: en primer lugar, las pinzas, b\u00e1sicas para manipular y voltear los alimentos; en segundo lugar, otro b\u00e1sico, los soportes de pinchos, en los que podremos dejar las brochetas; otro elemento imprescindible es la rejilla atemperadora, para que no se nos enfr\u00eden los alimentos y, por supuesto, el recogegrasas. La limpieza, ante todo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Brochetas de robata para todos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El estilo robata es perefcto para muchos tipos de platos y raciones, pero sin duda los alimentos en forma de peque\u00f1as porciones unidas mediante la brocheta (o <em>robata skewers<\/em>, como son llamadas por muchas partes del planeta) se lleva la palma. Y es que todo vale para las brochetas braseadas en la robata; empezando por la carne y por la brocheta m\u00e1s famosa de Jap\u00f3n, el yakitori: brochetas de pollo, fundamentales en todo restaurante con robata que se precie, pasando por el vacuno (solomillo, alb\u00f3ndigas de ternera, wagyu tierno), el cerdo (de piezas como el secreto ib\u00e9rico), de cordero (costillas) o carne de caza, y verduras de todo tipo (desde mazorcas de ma\u00edz, pimientos de padr\u00f3n, brochetas de esp\u00e1rragos verdes, arroz de verduras, brochetas de tomates cherry\u2026), hasta el pescado (brochetas de salm\u00f3n) y por supuesto, el marisco: gambas, vieiras, carabineros, chipirones y calamares, pulpo&#8230; Todo est\u00e1 admitido en la robata. En definitiva, cocinar en una robata debe ante todo cumplir los preceptos b\u00e1sicos de la cocina nipona, esto es: que sea comida fresca y llena de sabor, elaborada con t\u00e9cnicas de cocina natural, en la que los ingredientes nunca pierden su aroma original y platos que se disfruten con los cinco sentidos. Ah\u00ed es nada.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"720\" src=\"https:\/\/jospergrill.com\/\/wp-content\/uploads\/Robatagrill-Josper-RGJ-50.jpg\" alt=\"La robatagrill Josper RGJ-50\" class=\"wp-image-35507\" srcset=\"https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/Robatagrill-Josper-RGJ-50.jpg 720w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/Robatagrill-Josper-RGJ-50-600x600.jpg 600w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/Robatagrill-Josper-RGJ-50-100x100.jpg 100w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/Robatagrill-Josper-RGJ-50-300x300.jpg 300w, https:\/\/jospergrill.com\/wp-content\/uploads\/Robatagrill-Josper-RGJ-50-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Las<\/strong> <strong>robatas de Josper<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No queremos irnos sin informaros de los tres tipos de <strong><a href=\"https:\/\/jospergrill.com\/es\/categoria-producto\/robatagrills-josper\">robatas de Josper<\/a><\/strong>: las parrillas de carb\u00f3n para cocinar al estilo japon\u00e9s robatayaki que, por supuesto, ofrecen varios niveles de asado, incluyendo tambi\u00e9n diferentes tipos de accesorios para trabajar sobre brochetas de carb\u00f3n, parrillas Teppanyaki y otros utensilios. Con la Robatagrill Josper los chefs pueden preparar sus platos mientras los comensales disfrutan alrededor de la brasa abierta, un verdadero espect\u00e1culo culinario\u2026 Y adem\u00e1s est\u00e1n disponibles disponibles en tres tama\u00f1os, perfectas para todo tipo de restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde aqu\u00ed brindamos con sake por poder disfrutar de la maravillosa comida elaborada en la robata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Robata, la brasa japonesa A estas alturas probablemente ya habr\u00e1s o\u00eddo hablar una y mil veces del concepto robata, el estilo japon\u00e9s de cocina a la brasa, una tradici\u00f3n ancestral originaria de los pescadores nipones. 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