{"id":31393,"date":"2021-07-27T09:25:53","date_gmt":"2021-07-27T09:25:53","guid":{"rendered":"http:\/\/jospergrill.com\/?p=31393"},"modified":"2021-09-17T07:43:33","modified_gmt":"2021-09-17T07:43:33","slug":"restaurantes-a-la-brasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/restaurantes-a-la-brasa\/","title":{"rendered":"Restaurantes a la brasa"},"content":{"rendered":"\n

Un viaje por los mejores restaurantes a la brasa de Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Espa\u00f1a es tierra de grandes cocineros y cocineras, muchos de los cuales viven enamorados de la brasa gastron\u00f3mica<\/strong>, apostando por incluir en sus cartas carnes, pescados, mariscos, verduras, hortalizas y m\u00e1s, elaborados de forma creativa con brasa de la le\u00f1a o carb\u00f3n<\/strong> vegetal<\/strong>, en un resurgimiento sin parang\u00f3n de la cocina a la brasa. Restaurantes a la brasa con largas listas de espera, muchos de ellos reconocidos con grandes premios nacionales e internacionales. Hemos tra\u00eddo aqu\u00ed una representaci\u00f3n de los restaurantes que apuestan por la cocina a la brasa<\/strong>, con detalles sobre su manera de elaborar sus creaciones a la brasa.<\/p>\n\n\n\n

\"Bittor<\/figure>\n\n\n\n

Etxebarri<\/strong>: Bittor Arginzoniz, el mejor parrillero del mundo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estamos hablando del mejor parrillero del mundo, as\u00ed, sin m\u00e1s. Bittor Arginzoniz<\/strong>, responsable del mejor de los restaurantes a la brasa del mundo, Etxebarri<\/strong>, en Atxondo (Vizcaya), y tercer mejor restaurante del mundo, encend\u00eda ya desde su infancia cada ma\u00f1ana el fuego para preparar la comida diaria, a falta de luz y gas.<\/p>\n\n\n\n

En su cocina, las parrillas, cuya altura controla seg\u00fan la temperatura del punto de cocci\u00f3n al que desea preparar los alimentos, con las brasas a 700 grados, y utiliza una serie de parrillas y sartenes de malla met\u00e1lica<\/strong><\/a> dise\u00f1adas por el mismo para elaborar alimentos que por su tama\u00f1o o textura no son susceptibles de colocar sobre la parrilla. Porque aparte de la carne sometida a la parrilla, nadie la elabora como \u00e9l, Bittor elabora a la brasa mil y un tipos de productos, desde besugo, cogote de merluza, ventresca de at\u00fan, gambas rojas, t\u00f3rtolas, verdura, huevos, mariscos\u2026 hasta caviar. Bittor fue nombrado Premio Nacional de Gastronom\u00eda<\/strong> en 2017. Es sin duda el rey de la brasa. Asador Etxevarri.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
El pescado fresco se llama Estimar y le gusta la brasa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Estimar, el pescado y marisco fresco a la brasa y m\u00e1s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tanto Estimar Barcelona como Estimar Madrid son sin\u00f3nimos de pescado y marisco fresco. Lubinas, gambas rojas, ostras, cabrachos, erizos, calamares\u2026 En el restaurante conducido por Anna Bocanegra<\/strong>, con ADN de tradicionales pescaderos de Roses y el genial chef Rafa Zafra<\/strong>, se elaboran todos los productos a la vista de los comensales, productos que pasar\u00e1n en alg\u00fan momento por la magia de su horno de brasa, que aportar\u00e1 el toque ahumado perfecto. Una manera de cocinar a la brasa perfecta para grandes pescados, como el negrito de Roses o las deliciosas gambas rojas. Pescados y mariscos del Mediterr\u00e1neo y del Atl\u00e1ntico absolutamente del d\u00eda, pues presumen de que nada pasa por c\u00e1mara. Estimar.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Alberto<\/figure>\n\n\n\n

Yakitoro, la fusi\u00f3n hispano-nipona por Chicote<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yakitoro, de Alberto Chicote<\/strong>, naci\u00f3 como una adaptaci\u00f3n de las tarbernas yakitori japonesas, en las que se cocinan diferentes cortes de pollo en la parrilla de carb\u00f3n, en forma de brocheta o pincho. Eso s\u00ed, con un corte espa\u00f1ol -de ah\u00ed lo de Yakitoro-, cocinando muchos otros tipos de producto con otro sabor. Para ello cuenta con una serie de parrillas especialmente creadas para \u00e9l, robatagrill<\/strong>, con las que logra volver a la esencia de la cocina tradicional, como es la cocina a la brasa. Los comensales rodean las parrillas de carb\u00f3n, disfrutando de platos de fusi\u00f3n a la brasa como caballa al carb\u00f3n con ajada de chorizo, costillas de at\u00fan a la brasa, la pechuga de pollo frito crujiente con salsa agridulce ca\u00f1\u00ed o la pi\u00f1a a la brasa. Sin duda uno de los restaurantes a la brasa de Madrid que hay que visitar. Yakitoro.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Las
La Braser\u00eda de El Nacional, un rinc\u00f3n para los amantes de la carne a la brasa en Barcelona<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El Nacional, Barcelona, para los amantes de la carne<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este gran espacio gastron\u00f3mico de la ciudad condal, en el coraz\u00f3n del Paseo de Gracia<\/strong>, creado en un antiguo parking, cuenta con cuatro grandes espacios gastron\u00f3micos, adem\u00e1s de barras especializadas. En su restaurante a la brasa, La Braser\u00eda, especializada en carnes, destaca la vitrina de piezas de larga maduraci\u00f3n, donde se exhibe el producto. Un horno de le\u00f1a<\/strong> y su brasa son los protagonistas absolutos, y es que adem\u00e1s las carnes se elaboran a la vista de los comensales. Toda una delicia los platos como el steak tartar de buey, el chulet\u00f3n de vaca vieja europea o el entrecot de ternera. Un rinc\u00f3n para los amantes de la carne a la brasa de Barcelona, sin duda alguna. La Braser\u00eda de El Nacional.<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"El
Torre de Sande, la nueva creaci\u00f3n de los propietarios de Atrio, en el C\u00e1ceres medieval (Foto: web de Torre de Ande)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Torre de Sande, C\u00e1ceres, brasa para platos tradicionales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A finales de 2020 abri\u00f3 en la capital cacere\u00f1a, en la Torre de Sande, este restaurante del equipo de Atrio<\/strong>, una oferta seg\u00fan ellos m\u00e1s \u201ccasual y divertida\u201d, con una cocina sencilla pero sorprendente, y decidiendo equiparlo con un horno brasa para elaborar los sabrosos cortes de cerdo ib\u00e9rico como son la pluma, el secreto o la presa, y otros platos como la codorniz rellena de foie, la pechuga de pato, mollejas y entra\u00f1as de ternera, verduras y mucho m\u00e1s. Todo pasa por las brasas de su horno brasa, con el que trabajan desde el primer d\u00eda, ajustando el tiro del aire seg\u00fan los platos a elaborar y controlando la temperatura ideal, entre 200 y 250 grados. Obligado para los que visitan la ciudad vieja de C\u00e1ceres.<\/p>\n\n\n\n

\"Restaurante
Verduras, hortalizas, carnes…. Nada se resiste a la brasa de Umo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

UMO, restaurante a la brasa de fusi\u00f3n hispano-nipona<\/strong><\/p>\n\n\n\n

“Casa de Comidas de Jap\u00f3n<\/strong>“, reza en los toldos de este establecimiento fundado hace ya tres a\u00f1os en una de las arterias principales de la capital madrile\u00f1a. Y siguiendo las tradiciones culinarias de Oriente, y con la voluntad de fusionarlas con la tradici\u00f3n m\u00e1s espa\u00f1ola, los encargados de Umo instalan una parrilla abierta, un mangal<\/strong>, para elaborar, como presumen en su web, productos cocinados a la brasa lentamente, gracias a las diferentes alturas que les ofrece su parrilla abierta. Pica\u00f1a de vaca madurada, pollo de campo xxl yakitori, torrezno que viaj\u00f3 a Tokio, cerdo ib\u00e9rico tonkatsu, salm\u00f3n asado en kabayaki\u2026 Son solo algunos de los platos que realizan en su parrilla de fusi\u00f3n. Umo<\/a> Madrid<\/a><\/strong>.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\"Carb\u00f3n
Todo a punto en Carb\u00f3n Negro para preparar los platos m\u00e1s sorprendentes a la brasa<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Carb\u00f3n Negro: fuego, brasas, sabor<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro de los restaurantes a la brasa en los que la parrilla abierta vuelve a ser la protagonista es Carb\u00f3n Negro en Madrid, en el que presumen del sistema de poleas de sus cinco parrillas vascas, gracias a las cuales pueden dar el punto exacto de cocci\u00f3n a cada producto. Y es que el chef Gonzalo Armas<\/strong> es un aut\u00e9ntico experto en la t\u00e9cnica de la cocina a la brasa. \u00bfLa prueba? Berenjenas asadas a la brasa con salsa romesco, pimientos de Lodosa a la brasa confitados, aguacate a la brasa relleno de bonito acevichado, pollo picant\u00f3n de caser\u00edo al carb\u00f3n, hamburguesa de picanha madurada y ternera asada a la brasa, solomilllo de vaca madurada\u2026 Se nota que en Carb\u00f3n Negro tienen pasi\u00f3n por la brasa y por todo lo que hacen. Carb\u00f3n Negro.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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