{"id":11424,"date":"2019-11-15T15:48:40","date_gmt":"2019-11-15T15:48:40","guid":{"rendered":"http:\/\/jospergrill.com\/?p=11424"},"modified":"2022-06-01T13:48:33","modified_gmt":"2022-06-01T13:48:33","slug":"robatayaki-el-espectaculo-del-showcooking","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/robatayaki-el-espectaculo-del-showcooking\/","title":{"rendered":"Robatayaki, el especta\u0301culo del showcooking"},"content":{"rendered":"\n

El estilo robatayaki<\/strong>, abreviado como robata<\/em><\/strong> en ocasiones, es una t\u00e9cnica ancestral de cocina de la cultura japonesa, que consiste en cocinar a la brasa en una parrilla abierta carnes, pescados o verduras en forma de deliciosas brochetas, peque\u00f1as porciones o pinchos, frente a los comensales. <\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda se pueden encontrar en Tokio y en muchas m\u00e1s ciudades de Jap\u00f3n (y otros pa\u00edses asi\u00e1ticos) multitud de restaurantes, peque\u00f1os locales -y puestos callejeros al m\u00e1s puro estilo Street food<\/em>– que se dedican a cocinar seg\u00fan la tradici\u00f3n robatayaki. Y en Europa y Am\u00e9rica, con el auge de la comida a la brasa (por la que est\u00e1n apostando cada d\u00eda m\u00e1s restaurantes por todo el planeta), el estilo robatayaki ha crecido de una forma excepcional. Pero\u2026 \u00bfde d\u00f3nde viene este estilo de preparar la comida a la brasa?<\/p>\n\n\n\n

Origen del robatayaki<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El origen de esta t\u00e9cnica hay que buscarlo en la isla de Hokkaido, la m\u00e1s septentrional del archipi\u00e9lago nip\u00f3n. Desde hace m\u00e1s de dos milenios, los pescadores locales han utilizado esta forma de cocinar mientras trabajaban. En un principio necesitaban un recipiente que protegiera la madera de sus embarcaciones del fuego de las brasas de carb\u00f3n de binchotan, as\u00ed que lo consiguieron con una peque\u00f1a caja met\u00e1lica. M\u00e1s tarde, ya en tierra, utilizaron adem\u00e1s planchas y parrillas para preparar a la brasa el pescado o marisco reci\u00e9n capturado o las verduras reci\u00e9n recolectadas de la huerta (seg\u00fan la zona de la isla), que elaboraban al carb\u00f3n vegetal a la vista de los clientes, platos que presentaban en forma de pinchos y brochetas.<\/p>\n\n\n\n

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El showcooking, un espect\u00e1culo para los sentidos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Por supuesto, el robatayaki es perfecto para la cocina japonesa de estilo m\u00e1s tradicional, con platos basados en pescado, marisco y vegetales. Futomakis, sashimis, donburis, nigiris, ramen, edamame, sushi, fideos soba\u2026 Platos que resultan incre\u00edbles en la brasa del estilo robatayaki. Pero tambi\u00e9n es ideal para revisitar platos m\u00e1s acordes con el gusto m\u00e1s occidental, con ingredientes y formas de preparaci\u00f3n distinta, sin ir m\u00e1s lejos como todos los basados en la carne, en forma de peque\u00f1as brochetas o pinchos. \u00bfY la fusi\u00f3n de ambos estilos? Si analizamos restaurante a restaurante, efectivamente lo que verdaderamente triunfa aqu\u00ed y all\u00e1 es la fusi\u00f3n de ambas cocinas. Eso s\u00ed, hay algo que no cambia y que siempre ser\u00e1 igual en cualquier latitud: la t\u00e9cnica nipona del control de la brasa y de la cocina, y adem\u00e1s frente a los comensales. Porque el showcooking<\/strong>, el espect\u00e1culo de ver c\u00f3mo se someten al mandato de las brasas productos de primera calidad, en forma de brochetas o peque\u00f1as porciones, es fundamental en la cocina robatayaki. A la vista de los clientes, con el aroma del mejor carb\u00f3n (de binchotan de eucalipto o de lichi, de encina, de coco… cada cocinero seg\u00fan su particular visi\u00f3n de la cocina), el contemplar el rojo vivo de las brasas, el humo que desprenden los aromas de los mejores productos y el arte del cocinero, hacen del estilo robatayaki todo un espect\u00e1culo para los sentidos.<\/p>\n\n\n\n

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Robatayaki,<\/strong> todo un arte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el estilo robatayaki, el dominio de la brasa es todo un arte. Porque, aunque el fuego y el calor de las ascuas hagan parecer que la t\u00e9cnica es r\u00fastica, el conseguir el grado de cocci\u00f3n perfecto para cada plato exige que los cocineros conozcan el punto exacto al que exponer el producto y una t\u00e9cnica exquisita en el manejo de la temperatura, los tiempos de exposici\u00f3n y distancia a las brasas (por supuesto, aparte de las propias herramientas de la profesi\u00f3n, como salsas, aderezos y otros detalles maestros que aportar\u00e1n el toque perfecto de textura y sabor). Pero Josper lo ha hecho m\u00e1s f\u00e1cil con la Robatagrill.<\/p>\n\n\n\n

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La Robatagrill de Josper y sus complementos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Robatagrill<\/strong> de Josper, la parrilla abierta de carb\u00f3n vegetal para cocinar al estilo robatayaki, ha sido creada siguiendo los criterios de fabricaci\u00f3n de alto dise\u00f1o y tecnolog\u00eda propia de todos los hornos y parrillas Josper, con aleaciones pensadas por y para Josper para los cocineros m\u00e1s exigentes. Las Robatagrills<\/strong> ofrecen varios niveles de braseado, proporcionando a cada alimento la temperatura de cocci\u00f3n \u00f3ptima. El tiempo de encendido es de 20 minutos y la temperatura de braseado de 250 \u00b0C, y est\u00e1n disponibles en tres tama\u00f1os. Incluyen soportes de pincho, pinzas, rejilla atemperadora y recogegrasas y adem\u00e1s hay disponibles otros accesorios, como las planchas teppanyaki<\/strong> (para cocinar en este estilo de cocina japonesa, con el que se consigue sellar los alimentos de una manera m\u00e1s uniforme); o un ahumador<\/strong>, perfecto para todo tipo de comida, bandejas Gastronorm<\/strong> para confitar, pinchos para brochetas <\/strong>y sus soportes, parrillas atemperadoras<\/strong> y para brasear, pinzas<\/strong>\u2026 Y para emplatar, soportes de madera de iroko, platos de basalto o pizarra<\/strong>, sin olvidar los distintos carbones vegetales <\/strong>disponibles (mezcla de maderas duras tropicales, encina, quebracho blanco, c\u00e1scara de coco y m\u00e1s). Josper dispone de cualquier accesorio de cocci\u00f3n necesario para llevar la cocina robatayaki a otro nivel.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

M\u00e1s informaci\u00f3n de este estilo de cocina con la robatagrill de Josper<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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