{"id":34820,"date":"2022-02-21T10:32:17","date_gmt":"2022-02-21T10:32:17","guid":{"rendered":"https:\/\/jospergrill.com\/charcoal-oven\/"},"modified":"2024-02-19T10:25:19","modified_gmt":"2024-02-19T10:25:19","slug":"hornos-brasa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jospergrill.com\/es\/hornos-brasa\/","title":{"rendered":"Hornos Brasa"},"content":{"rendered":"\t\t
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Hornos Brasa<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Todo sobre los hornos brasa, un imprescindible de la gastronom\u00eda actual<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa cocina a la brasa est\u00e1 en auge. Lo vemos a diario ya no solo en las cartas de los restaurantes tradicionales de nuestras ciudades y pueblos, sino en las cartas de alta cocina de los m\u00e1s afamados restaurantes de las principales capitales del mundo: incre\u00edbles platos elaborados, de forma ancestral, con la brasa del carb\u00f3n vegetal. Pero \u00bfcu\u00e1l es la causa de esta tendencia en la gastronom\u00eda? Sin duda, el invento espa\u00f1ol que permite disponer en el interior de las cocinas de los restaurantes, e incluso en las casas particulares, de parrillas cerradas que evitan que la estancia se llene de humo: los hornos brasa<\/strong><\/a>.<\/i>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Hornos Brasa - Modelos HJX Pro<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa Josper HJX Pro<\/span>\nMini<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa Josper HJX Pro<\/span>\nS80 Small<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa Josper HJX Pro<\/span>\nM120 Medium<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa Josper HJX Pro<\/span>\nL175 Large<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Hornos Brasa - Modelos HJA-PLUS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa
HJA-PLUS Mini<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa
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Horno Brasa
HJA-PLUS M120 Medium<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Horno Brasa
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\u00bfCu\u00e1l es el origen de los hornos brasa?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPara algunos reci\u00e9n llegados podr\u00eda parecer mentira que los hornos brasa no hayan existido hasta hace pocas d\u00e9cadas. Efectivamente, el primer horno brasa de la historia fue creado en el a\u00f1o 1969, una genial idea de Pere Juli y Josep Armangu\u00e9, que en su restaurante Mas Pi, en Pineda de Mar, Barcelona, desarrollaron una idea que les rondaba por la cabeza desde hac\u00eda un tiempo: cocinar a la brasa en interior, con la mayor temperatura posible, para elaborar grandes platos: as\u00ed, regulando las corrientes de aire, una en la parte inferior para la entrada del aire y otra en la parte superior para la salida del humo y los gases producto de la combusti\u00f3n, consiguieron crear el primer horno de brasas de la historia. Una puerta central de f\u00e1cil manejo asegurar\u00eda que no se perdieran los aromas y permitir\u00eda voltear y visualizar la cocci\u00f3n de los alimentos en su interior. Nace el primer horno de brasas patentado del mundo, es de origen 100% espa\u00f1ol y est\u00e1 pensado para los profesionales de la cocina. \u00bfQu\u00e9 marca le pondr\u00edan? Josep y Pere unir\u00e1n sus nombres para llamar Josper<\/strong><\/a>, finalmente, a su gran invento.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfQu\u00e9 son los hornos brasa?<\/h2>

Es una parrilla y horno en un solo equipo: efectivamente, para resumir lo que es un horno brasas, se trata de un horno y una parrilla en un \u00fanico equipo, que funciona con el mejor carb\u00f3n vegetal, ahorrando su consumo en un 40% respecto a las parrillas abiertas, y elaborado para profesionales.Una fusi\u00f3n de artesan\u00eda y tecnolog\u00eda al servicio de la alta gastronom\u00eda, con un funcionamiento realmente simple. El horno brasas est\u00e1 elaborado con aleaci\u00f3n de acero de la mejor tecnolog\u00eda, y tiene que se as\u00ed porque habr\u00e1 de resistir un funcionamiento continuo a temperaturas medias del orden de los 300 a los 350 \u00b0C. Casi nada. Esa temperatura har\u00e1 que los alimentos se hagan de forma uniforme.C\u00f3mo quedan las materias primas en un horno brasas
Los alimentos elaborados a la brasa en un horno brasa se cocinar\u00e1n de una forma regular, siendo a la vez braseados, asados y ahumados, y evitando que se cuezan, conservando por lo tanto toda la jugosidad. Las altas temperaturas que alcanza un horno de brasas consiguen que los alimentos cierren sus poros,\u00a0sell\u00e1ndolos, reteniendo as\u00ed sus esencias y sabores, y adquiriendo a su vez una textura inconfundible, muy buscada por los gourmets de todo el mundo. La jugosidad final marca la diferencia. Los hornos brasa tambi\u00e9n aportan a los productos un sabor y aroma \u00fanicos, el propio de las brasas, que gusta tanto a todos.<\/p>

\u00bfQui\u00e9nes deber\u00edan tener hornos brasa?<\/h2>

Hoy d\u00eda, cualquier restaurante del sector HORECA, ya sean braser\u00edas,\u00a0steak houses, bares de tapas, bistr\u00f3s, caf\u00e9s o restaurantes m\u00e1s tradicionales deber\u00edan tener hornos brasa. De hecho, hay diferentes modelos y tama\u00f1os de hornos brasa para cada uno de ellos, desde los hornos brasa para restaurantes donde se celebran grandes banquetes y se necesita una gran producci\u00f3n, hasta los peque\u00f1os servicios de hosteler\u00eda, en los que mimar el producto para pocos comensales es fundamental en su filosof\u00eda. Hay hornos brasa para todos. Incluso, en breve, Josper sacar\u00e1 una gama para los hogares.<\/p>

\u00bfCu\u00e1l es el mejor carb\u00f3n para un horno brasa?<\/h2>

Los hornos brasa necesitar\u00e1n de la mejor energ\u00eda, y esta se la proporciona el carb\u00f3n vegetal de las mejores maderas, desde la tradicional madera de encina, pasando por la de madera de vid y sarmientos, o el quebracho blanco, binchotan…. Es verdad que si se quieren conseguir platos perfectamente elaborados, habr\u00e1 que utilizar carb\u00f3n de gran poder calor\u00edfico y con larga duraci\u00f3n, lo que sin duda afectar\u00e1 al tiempo de cocci\u00f3n. Adem\u00e1s, el origen de la madera afectar\u00e1 al aroma de la mejor brasa, sin duda. Ahora bien, en estos tiempos no vale simplemente con aportar el mejor carb\u00f3n para hacer las brasas: tenemos la obligaci\u00f3n hemos de que, adem\u00e1s, el carb\u00f3n vegetal tendr\u00e1 que ser de origen sostenible, y por eso aconsejamos desde aqu\u00ed la utilizaci\u00f3n de carbones y de madera de proximidad procedentes de bosques controlados. Para ello, los carbones han de tener una serie de certificados oficiales que aseguren que la procedencia de los mismos asegure una gesti\u00f3n sostenible de los recursos naturales, y a\u00f1adiendo un valor diferencial y fomentando el mantenimiento de nuestros bosques. As\u00ed, la respuesta a la pregunta\u00bfcu\u00e1l es el mejor carb\u00f3n para los hornos brasa? La respuesta es cualquier carb\u00f3n de gran poder calor\u00edfico, larga duraci\u00f3n y gran aroma, y adem\u00e1s de origen controlado, y con certificado de sostenibilidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfQu\u00e9 tipos de carb\u00f3n existen?<\/span><\/h2>

Entre los tipos de carb\u00f3n ideales para los hornos brasa podemos citar:<\/p>

–Carb\u00f3n de madera de encina<\/span>: un carb\u00f3n ideal para los hornos de brasa, con un aroma especial y con muy poca chispa y, sobre todo, de alto poder calori\u0301fico. Ha de ser ecolo\u0301gico, de poda controlada.<\/p>

–Carb\u00f3n de madera de marab\u00fa<\/span>\u00a0(y carb\u00f3n de le\u00f1a de marab\u00fa): posee unas excelentes cualidades calori\u0301ficas, adem\u00e1s de no producir chispa, siendo de larga duracio\u0301n respecto a otras maderas ma\u0301s blandas y semiduras. Con un color uniforme, con la caracteri\u0301stica forma de \u201ccanutillo\u201d y un pronunciado sonido meta\u0301lico al arder. La combustio\u0301n es muy lenta por lo que lo hace especialmente recomendable. Adem\u00e1s, su agradable aroma lo hace muy indicado para pescados de carne blanca y verduras.<\/p>

–Carb\u00f3n de quebracho blanco<\/span>: este carbo\u0301n tiene su origen en las zonas subtropicales. La principal caracteri\u0301stica es que su madera es muy dura, consistente y pesada (madera con un grano fino). Gracias a estas caracteri\u0301sticas puede durar mucho ma\u0301s tiempo encendido, por lo que el rendimiento respecto a los carbones de maderas blandas es el doble. Produce muy poca chispa. Otra particularidad importante es su aroma caracteri\u0301stico, muy agradable, lo que lo hace o\u0301ptimo para cocinar todo tipo de carnes y pescados de carne roja.<\/p>

–Carb\u00f3n de binchotan<\/span>\u00a0(de eucalipto y de lichi): carb\u00f3n de origen japon\u00e9s con denominaci\u00f3n de origen binchotan, tambi\u00e9n llamado carb\u00f3n vegetal blanco de eucalipto o lichi, es un carb\u00f3n de muy alta calidad. Tiene un proceso especial de fabricaci\u00f3n, realizada a baja temperatura, resultando un carb\u00f3n de alto poder calor\u00edfico y menor emisi\u00f3n de olores respecto a otros carbones. Este carb\u00f3n es, desde hace siglos, la alternativa m\u00e1s ecol\u00f3gica.<\/p>

–Le\u00f1a y sarmientos de vid<\/span>: lo ideal, procedente de podas de regiones vin\u00edcolas. Durante el crecimiento, la vid profundiza sus rai\u0301ces, absorbiendo asi\u0301 la mayor cantidad de matices terrosos posibles. Es asi\u0301 como se convierte a la madera de vid en una excelente len\u0303a aromatizante. Este tipo de len\u0303a tiene un encendido lento, pero con un gran poder aroma\u0301tico, y se considera perfecta para aromatizar cualquier tipo de producto en cualquier brasa. Por su parte, el sarmiento de vid est\u00e1 compuesto de la len\u0303a ma\u0301s delgada de la madera de vid, se convierte en una herramienta aromatizante perfecta.<\/p>

–Briquetas de serr\u00edn compacto<\/span>: es importante que no lleven ning\u00fan tipo de aglomerado. El serr\u00edn se seca a un 10% de humedad y luego se compacta para formar briquetas. Se aglomera solo con la humedad y la propia lignina de la madera, que funcionan como pegamento natural, compactan muy bien en la brasa, gracias a su lenta combusti\u00f3n, proporcionando un gran rendimiento cal\u00f3rico y de trabajo.<\/p>

En general, el carb\u00f3n de madera semidura de origen vegetal, han de tener un alto porcentaje de carbono para que sean f\u00e1ciles de encender y a su vez tengan un gran poder calor\u00edfico.<\/p>

En resumen, los carbones deber\u00edan tener la caracter\u00edstica principal de estar certificados por el Forest Stewardship council\u00ae FSC\u00ae, cuyo objetivo es \u201cPromover el manejo ambientalmente apropiado, socialmente ben\u00e9fico y econ\u00f3micamente viable de los bosques del mundo\u201d. La certificaci\u00f3n FSC\u00ae es tambi\u00e9n utilizada para demostrar un manejo sostenible de los bosques.<\/p>

\u00bfQui\u00e9nes utilizan hornos brasa?<\/h2>

Cada d\u00eda m\u00e1s gente, sin duda, y, curiosamente, tanto los chefs m\u00e1s tradicionales como los m\u00e1s innovadores. Porque el futuro de la cocina estar\u00e1 arraigado siempre en la tradici\u00f3n. Y es que la cocina a la brasa es m\u00e1s que tradici\u00f3n: es lo primitivo, lo ancestral, el origen de la cocina de los alimentos. As\u00ed, cocineros como\u00a0Albert Adri\u00e0 (en Tickets, Barcelona)<\/a>,<\/span>\u00a0Gast\u00f3n Acurio (en La Gare, Par\u00eds)<\/span><\/a>,\u00a0Alex Atala (en D.O.M., Sao Paulo)<\/span><\/a>,\u00a0Raphael Duntoye (en Le Petit Maison, Londres)<\/span>\u00a0<\/a>o\u00a0Gilles Goujon (en Auberge du Vieux Puits, Aude)<\/span><\/a>, por citar solo a cinco, elaboran sus platos en hornos brasa espec\u00edficos para sus locales y su capacidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Hornos Brasa Todo sobre los hornos brasa, un imprescindible de la gastronom\u00eda actual La cocina a la brasa est\u00e1 en auge. Lo vemos a diario ya no solo en las cartas de los restaurantes tradicionales de nuestras ciudades y pueblos, sino en las cartas de alta cocina de los m\u00e1s afamados restaurantes de las principales 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