ElBarri by Albert Adrià: caballa ahumada | Recetas JOSPER

ElBarri by Albert Adrià y Josper, receta 1: caballa ahumada

Albert Adrià y Josper, caballa ahumada

En la primera receta de ElBarri by Albert Adrià y Josper aprenderemos una forma muy rica de preparar una caballa ahumada.

La caballa es uno de los pescados azules más sabrosos, por lo tanto es muy rico en omega 3 y además muy económico. Asegúrate de que en la pescadería esté brillante, bien limpio y con la piel bastante húmeda. Quitar las espinas de la caballa es un tanto tedioso, pero podemos sacar los lomos con un poco de arte. En esta ocasión Albert Adrià nos enseña a hacer una caballa ahumada en el horno Josper, con los mínimos ingredientes posibles: sal.

La caballa presentada por ElBarri by Albert Adrià

Ingredientes:

-Una caballa

-Sal en escamas

Aquí podéis ver el vídeo del proceso:

Curamos la caballa en sal durante 40 minutos:

Lo primero es dejar que la caballa abierta se desangre durante 40 minutos en un recipiente de agua con hielo, después de lo cual sacaremos los lomos:

Dejamos que la caballa se desangre en agua con hielo

Curamos en sal los lomos durante 40 minutos:

Curamos los lomos de caballa en sal 40 minutos

… y los limpiamos posteriormente en agua con hielo, secándolos con papel de cocina:

Limpiando y secando lomos de caballa

Sacamos la piel de los lomos, y los embadurnaremos con aceite de oliva, justo antes de introducir en el horno Josper en frío, durante 4 minutos:

Ahumamos la caballa en el horno Josper

Cortamos los lomos en rodajas:

Cortamos la caballa

Y finalmente los aderezamos con un poco de sal en escamas. Que lo disfrutéis.

ElBarri by Albert Adrià y Josper

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